Smørrebrød med fiskefrikadeller, remoulade og dildolie

Fiskefrikadeller med Remoulade og Dildolie © kvalimad.dk

Fiskefrikadeller er en fast del af det danske smørrebrødsbord og har været det siden fiskefrikadellen blev hverdagsmad i danske køkkener i 1800-tallet. De laves typisk af torsk eller kuller, som hakkes og blandes med æg, mel og løg til en let fars, der steges i smør til en gylden, sprød overflade. Indeni skal de være bløde og saftige med en tydelig fiskeagtig sødme. Remouladen er den klassiske ledsager, og dildolien tilføjer en grøn, aromatisk friskhed, der løfter retten visuelt og smagsmæssigt. Tricket er at lade farsen hvile i køleskabet, så den er kold og fast, inden den formes — det giver en bedre konsistens.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Fiskefrikadeller

Bland fisk, æg, mel, crème fraîche, løg og dild til en ensartet fars. Smag til med salt og hvid peber. Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter. Form ovale frikadeller med en våd ske. Steg i smør ved middel varme, ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne.

Dildolie

Blend dild og olie i 1 minut. Si gennem musselin. Smag til med salt.

Anretning

Smør rugbrødet. Skær de kolde fiskefrikadeller i tykke skiver. Læg dem på brødet med remoulade. Dryp med dildolie. Pynt med citron, dild og kørvel.

Opbygning af fiskefrikadeller med remoulade og dildolie © kvalimad.dk

• Smørrebrød