Smørrebrød med æg og rejer, karrymayo og stenbiderrogn

januar 19, 2017

Æg og Rejer med Karrymayo og Stenbiderrogn © kvalimad.dk

Æg og rejer er sandsynligvis det smørrebrød, der sælges flest af i Danmark — det er fast inventar på ethvert smørrebrødsbord og i enhver kantineordning. Kombinationen af hårdkogt æg og rejer er så grundlæggende dansk, at den næsten ikke behøver introduktion. Her opgraderes den med karrymayo i stedet for almindelig mayo, og stenbiderrogn tilføjer en salt, sprød tekstur. Karrypulveret trækker tråde til den danske tradition for mild karry, som har præget dansk mad siden 1700-tallet. Tricket er at koge æggene præcist — 9 minutter giver en let cremet midte, der fungerer som en slags naturlig sauce, når man tager en bid.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Karrymayo

3 spsk mayonnaise
2 spsk crème fraîche
1 tsk mildt karrypulver
½ tsk gurkemeje
1 tsk citronsaft
salt
hvid peber

Anretning

4 skiver rugbrød (eller franskbrød)
Smør, til brødet
4 hårdkogte æg (kogt 9 minutter, stadig en anelse cremede i midten)
200 g håndpillede rejer
4 tsk stenbiderrogn
2 modne tomater, skåret i tynde skiver
Frisk dild
Kørvel
Citronskiver
Brøndkarse

Fremgangsmåde

Karrymayo

Bland mayo, crème fraîche, karry og gurkemeje. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber. Lad den trække i køleskabet i mindst 15 minutter, så karrysmagen udvikler sig.

Æg

Kog æggene i 9 minutter for en let cremet midte. Køl dem hurtigt i isvand. Skræl og skær i tykke skiver.

Anretning

Smør brødet. Læg tomatskiver i et lag. Fordel æggeskiverne ovenpå. Stryg en generøs mængde karrymayo over æggene. Fordel rejerne på toppen. Sæt en klat stenbiderrogn i midten. Pynt med dild, kørvel, brøndkarse og en citronskive.