Skipperlabskovs

Skipperlabskovs © kvalimad.dk

Skipperlabskovs er en nordeuropæisk søretsgryderet der har fundet fast hjem i det danske køkken. Oksekød og kartofler simrer langsomt i bouillon med laurbær og peberkorn til kartoflerne begynder at falde fra hinanden og tykner stuvningen naturligt. Server med koldt smør, rødbeder og rugbrød — kontrasten mellem den varme stuving og det kolde smør hører med.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Bruning

Brun fedtstoffet i en tykbundet gryde over god varme. Brun oksekødet ad 2 omgange til det er gyldenbrunt på alle sider. Tag det op. Svits løgene i samme gryde til de er klare.

Simring

Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt laurbærblade og peberkorn. Hæld bouillon ved så det dækker. Kog op, skum af og læg låg på. Lad retten simre ved svag varme i 30-45 minutter.

Kartofler

Tilsæt kartoflerne og lad retten simre videre under låg i 20-30 minutter til kartoflerne er møre og begynder at smuldres. Knus et par kartoffelstykker mod grydekanten for at hjælpe med at tykne stuvningen. Smag til med salt.

Server

Fjern laurbærblade og peberkorn. Server i dybe tallerkener med koldt smør, syltet rødbede og groft rugbrød.

Noter

• Brug melne kartofler (Bintje, Sava) — de opløses delvist og giver stuvningen dens karakteristiske tykke konsistens; faste kartofler holder formen og giver ikke samme resultat
• Den traditionelle servering kræver koldt smør der smelter ned i den varme stuving — det er en del af retten
• Sprængt oksekød (saltet i 24 timer i koldt, stærkt saltet vand, derefter skyllet) er den historisk mest autentiske variant og giver en fyldigere smag
• Retten kan laves i oven: brun kødet, saml i fad, bag ved 160°C i 2-3 timer
• Dybfrysning: 2 mdr.; spæd med lidt bouillon ved opvarmning da stuvningen tykner yderligere

• Mormormad
• Dansk
• Kød