Schnitzel Napoli

Schnitzel Napoli © kvalimad.dk

Schnitzel Napoli er en ovnret hvor schnitzlen brunes kort og derefter bages i fad med skinke, tomat og smeltet ost over. Det er lettere end en Wienerschnitzel og kan samles i forvejen. Retten er inspireret af det italienske køkken men er fast inventar i dansk hverdagsmad.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 4 schnitzler af kalve- el. skinkeinderlår, à 150 g
  • 1 spsk olie
  • 25 g smør
  • salt, friskkværnet peber
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 4 skiver røget skinke
  • 8 skiver tomat
  • 4 skiver emmenthaler- el. fast gul ost
  • 1 dl bouillon

Tilbehør

  • flûte
  • grøn salat

Fremgangsmåde

Forberedelse

Tænd ovnen på 225°C. Bank kødskiverne med håndroden og aftør dem med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.

Bruning

Brun olie og smør på panden ved høj varme. Svits schnitzlerne ca. 30 sekunder på hver side — de skal bare have lidt farve, ikke gennemsteges. Læg dem i et smurt ovnfast fad.

Topping og ovn

Bland basilikum og hvidløg og drys blandingen over kødet. Læg en skive skinke, 2 skiver tomat og en skive ost på hver schnitzel. Kog panden af med bouillon og hæld pandeskyen i fadet. Sæt fadet midt i ovnen ved 225°C i 10-15 minutter til osten er smeltet og let gylden.

Server

Server direkte fra fadet med flûte og grøn salat.

Noter

  • Schnitzlerne skal kun rå-brunes på panden — de færdigsteges i ovnen; brun dem ikke igennem, da de ellers bliver tørre
  • Danbo 45+ er den klassiske danske ost til retten; emmenthaler smelter lidt mere jævnt
  • Retten kan samles aftenen i forvejen og bages 30 minutter ved 180°C varmluft fra køl
  • Frisk basilikum er bedre end tørret hvis det haves