Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King)

august 11, 2018

Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King) © kvalimad.dk

Pad prik king er en tør thailandsk wokret, hvor karrypastaen klæber direkte til ingredienserne i stedet for at danne en sauce. Denne vegetariske version bruger sojasauce i stedet for fiskesauce og dropper rejepastaen fra karrypastaen. Et saltet andeæg tilføjer fyldig umami - blommen smelter ind i saucen, mens det faste hvide giver saltede udbrud som smuldret feta.

Ingredienser

Giver 3-4 portioner

Wokretten

Vegetabilsk olie til dybstegning, efter behov
300 g ekstra-fast tofu, skåret i stykker på 1 x ½ x 1½ cm
1 kogt saltet andeæg (udelad hvis vegansk, se noter)
1 portion vegansk rød karrypasta (eller 4 spsk købt karrypasta)
1½ spsk palmesukker, finthakket, pakket
2 tsk sojasauce
60-125 ml vand
5 kaffirlimeblade, i meget fine strimler (gem lidt til pynt)
20 lange bønner, skåret i 4 cm stykker
Spidschili, i tynde ringe (eller rød peberfrugt), i strimler (valgfrit, til pynt)
Jasminris, til servering

Vegansk rød karrypasta

8 store tørrede chilier, uden frø
2 små tørrede chilier, uden frø (se noter)
1 tsk salt
¼ tsk hvide peberkorn
2 spsk citrongræs, tyndt skåret
1 spsk galanga, finthakket
1 tsk kaffirlimeskal, finthakket
1 tsk korianderrødder (eller 1 spsk korianderstilke), finthakket
3 spsk skalotteløg, finthakket
1 spsk hvidløg, finthakket

Fremgangsmåde

Lav den veganske røde karrypasta

Mal de tørrede chilier til pulver i en krydderikværn eller kaffekværn, eller læg dem i blød i vand i mindst en time.

Hvis du bruger malede chilier: I en stor morter, tilsæt salt, hvide peberkorn, citrongræs, galanga, kaffirlimeskal og korianderrødder. Stød til en fin pasta. Tilsæt de malede chilier og stød for at blande. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og stød til en fin pasta.

Hvis du bruger udblødte chilier: I en stor morter, tilsæt de drænede chilier, salt og hvide peberkorn. Stød til en fin pasta. Tilsæt citrongræs, galanga, kaffirlimeskal og korianderrødder. Stød til en fin pasta. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og stød til en fin pasta.

Lav wokretten

Tilsæt 2½ cm olie i en lille eller mellemstor gryde og varm til 177°C over medium-høj varme. Dup tofuen tør med køkkenrulle, steg derefter i små portioner i 1-2 minutter til overfladen er gylden og sprød. Lad dryppe af på køkkenrulle. Hvis stykkerne hænger sammen under stegningen, lad dem sætte sig i 30-40 sekunder før du skiller dem ad.

Skær det saltede andeæg i to gennem skallen. Skrab blommen ud i en lille skål. Skrab det hvide ud og hak det i små stykker, hold det adskilt fra blommen.

I en wok eller stor sautépande, tilsæt 2 spsk olie, karrypastaen, palmesukker og sojasauce. Rør over medium varme til sukkeret er opløst og pastaen dufter. Hvis pastaen klæber, tilsæt et drys vand for at løsne den. Når sukkeret er opløst, tilsæt kaffirlimeblade og den saltede æggeblomme, mos blommen til den blander sig med karrypastaen.

Tilsæt et drys vand for at bringe saucen til en hældbar konsistens. Skru op på høj varme, tilsæt de lange bønner og vend med karrypastaen i ca. 1 minut eller til bønnerne næsten er færdige. Tilsæt den stegte tofu og det saltede æggehvide, vend til tofuen er jævnt dækket og gennemvarm. Smag til og juster krydringen.

Anret på en tallerken, pynt med de resterende kaffirlimeblade i strimler og spidschili, og server med jasminris.

Noter

Saltede andeæg fås i de fleste kinesiske supermarkeder - sørg for at pakken siger “kogt.”
For en fuldt vegansk version, udelad det saltede andeæg og tilsæt lidt ekstra sojasauce som erstatning.
Store tørrede chilier er milde; små tørrede chilier er stærke. Juster antallet af små chilier for at styre styrken. Behold frøene i de små chilier for ekstra styrke.
Spring ikke over at stege tofuen - det skaber en ru overflade, der holder på saucen og forhindrer tofuen i at smuldre i wokken.
Textureret vegetabilsk protein (TVP) fungerer også godt i stedet for tofu og giver en sej, kødlignende konsistens.
Karrypastaen kan laves i forvejen.