Ristede chiliflager (Prik Pon)

januar 15, 2011

Ristede chiliflager (Prik Pon) © kvalimad.dk

Et universelt thailandsk styrkemiddel, du kan tilsætte enhver ret, der mangler lidt styrke. Ristning af de tørrede chilier udvikler en røget aroma, man ikke får fra rå chiliflager. Traditionelt gjort i en tør wok, men ovnen giver mere jævne resultater til små portioner.

Ingredienser

Giver ca. ½ dl

2¼ dl små tørrede chilier
2-3 kaffirlimeblade (valgfrit, se noter)

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 149°C. Skyl chilierne hurtigt i koldt vand for at fjerne støv eller skimmel - lad dem ikke ligge i blød i mere end et par sekunder, ellers optager de vand og bliver ikke sprøde. Tør dem af så godt som muligt med et viskestykke.

Spred chilierne og limebladene ud på en bageplade i et enkelt lag uden at overlappe. Rist i 5-7 minutter, drej pladen halvvejs, til chilierne er røgede, sprøde og let mørknet. Limebladene bør også være tørre og sprøde på dette tidspunkt. Lad alt køle helt af.

Mal chilierne og limebladene til pulver. Hvis du bruger morter, dæk mund og næse med et klæde for at undgå at indånde chilistøv. Hvis du bruger en elektrisk kværn, lad støvet lægge sig før du åbner.

Noter

At tilsætte et par kaffirlimeblade til malingen giver flagerne ekstra aroma.
Chiliflager kan udvikle skimmel over tid. Frys hovedparten og behold kun en lille mængde ved stuetemperatur i en tætsluttet beholder.