Persillesovs

Persillesovs © kvalimad.dk

Persillesovs er den mest klassiske danske sovs — en hvid mælkesovs jævnet med mel og fyldt med hakket persille. Den hører til stegt flæsk og kogt torsk, men passer til alt fra frikadeller til kogte kartofler. En grundopskrift, man skal kunne.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Lav sovsen

Ryst mel og 1 dl mælk sammen til en klumpfri jævning. Hæld den i en tykbundet gryde og spæd med resten af mælken. Bring sovsen i kog under konstant piskning. Lad den småkoge i 5 minutter.

Smag til

Tilsæt smør, salt og hvid peber. Rør hakket persille i.

Servering

Server til stegt flæsk, kogt fisk, frikadeller eller kogte kartofler.

Noter

• Jævningen skal altid laves med kold mælk — så undgår du klumper.
• Til kogt fisk erstattes halvdelen af mælken med fiskesuppe for en bedre smag.
• Brug fladbladet persille — den har mere smag end kruspersille.
• Sovsen tykner, når den står. Tilsæt lidt mælk ved opvarmning.
• Persillen tilsættes til sidst og må ikke koge — den mister farve og smag ved for lang opvarmning.

• Mormormad
• Sovs
• Grundopskrift
• Vegetar