Pad Thai

september 20, 2009

Pad Thai © kvalimad.dk

Thailands mest berømte stegte nuddelret, skabt omkring 2. verdenskrig som en nationalret med thailandske (snarere end kinesiske) ingredienser og smagsprofiler. Derfor indeholder den ingen sojasauce eller østerssauce - kun tamarind, fiskesauce og palmesukker. Balancen mellem sød, syrlig og salt er hele pointen. Til 2-3 personer, ca. 15 minutters aktiv tilberedning plus 1 time til at lægge nudlerne i blød.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
3 spsk vand
60 ml tamarindsaft
2 spsk fiskesauce

Resten

125 g tørre risnudler, mellemstørrelse (2 1/2-3 mm)
125 g presset tofu, skåret i små stykker (ca. 1 3/4 dl)
60 ml sød, syltede daikon-ræddike (chai po waan), finthakket
3 fed hvidløg, hakket
1 skalotteløg, hakket
1 spsk tørrede rejer, skyllet og finthakket
1/2-1 tsk chilifnug, efter smag
6 dl bønnespirer
2 1/4 dl hvidløgspur, skåret i 5 cm stykker
60 ml ristede peanuts, hakket
2 æg
2-3 spsk vegetabilsk olie
8-12 rejer, pillede og rensede
1 lime

Fremgangsmåde

Læg nudlerne i blød i vand ved stuetemperatur i ca. 1 time, til de er hvide og bøjelige. Dræn inden tilberedning.

Lav saucen: bland palmesukker og vand i en varmebestandig skål. Varm i mikrobølgeovn i 30-45 sekunder til det er varmt, rør derefter for at opløse det meste af sukkeret. Rør tamarindsaft og fiskesauce i. Sæt til side.

Forbered alle ingredienser inden du begynder at stege - det går hurtigt. Kombiner tofu, syltede ræddiker, hvidløg, skalotteløg, tørrede rejer og chilifnug i én skål. I en anden skål kombiner bønnespirer, hvidløgspur og halvdelen af peanuts. Slå æggene ud i en lille skål.

Varm 2 spsk olie i en wok eller stor pande over middel-høj varme. Tilsæt rejerne og steg uden at røre, til de er halvt færdige, vend dem derefter og steg færdige. Tag op og sæt til side.

I samme wok, tilsæt tofuskålens indhold. Rør konstant, indtil hvidløget begynder at blive gyldent, tilsæt lidt ekstra olie, hvis det ser tørt ud.

Tilsæt de drænede nudler og hæld saucen over dem. Fortsæt med at vende, til al væsken er absorberet og nudlerne er gennemkogte. Hvis de stadig føles for seje efter at have absorberet saucen, tilsæt et stænk vand og fortsæt tilberedningen, til det er tørt.

Skub nudlerne til den ene side af wokken. Hæld æggene i det tomme rum og rør dem let, virvl dem ud for at sprede dem. Når æggene er ca. 50% størknet, læg nudlerne ovenpå og lad stå i 10-15 sekunder.

Vend nudlerne, så ægget nu er ovenpå, og rør for at bryde ægget op. Tilsæt bønnespireskålens indhold og vend for at blande. Tag af varmen.

Overfør til en tallerken og sørg for, at tofuen er jævnt fordelt (den har en tendens til at blive i wokken). Arranger rejerne ovenpå og drys med de resterende peanuts. Server straks med lime - pres den over nudlerne inden spisning.

Noter

Hver type tamarindsaft varierer i syrlighed, så smag til og juster mængden.
Fiskesaucens smag er fremtrædende i denne ret, så brug en frisk flaske af god kvalitet.
Presset tofu (undertiden mærket “bean curd”) er fast nok til at kunne vendes i wokken uden at gå i stykker. Extra-fast tofu fungerer også - skær den i små stykker og steg den gylden først.
Du kan servere ekstra bønnespirer, peanuts, chilifnug og hvidløgspur ved siden af. Friske bananblomster er også traditionelle, hvis du kan finde dem.
Saucen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet. Nudlerne kan lægges i blød, drænes og opbevares i køleskabet i en lukket beholder på forhånd.