Ovnstegte ribben

Ovnstegte ribben © kvalimad.dk

Ovnstegte ribben med appelsin- og sojamarinade er en langsom ovnret med ribbenstykker marineret natten over og stegt ved lav varme. Marineringen er afgørende — giv den gerne et døgn. Efterbroning med den karamelliserede glasur til sidst giver de gyldne, klistrede ribben.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 1-1 1/2 kg kødfulde ribben, udskåret af afsværet stegeflæsk

Marinade

  • 1 tsk reven appelsinskal
  • 3/4-1 dl appelsinsaft
  • 1/2-2 spsk citronsaft
  • 1 dl sirup
  • 2 spsk kinesisk soja
  • 1-2 fed hvidløg, knust
  • 1/2-1 tsk ingefær

Tilbehør

  • bagte kartofler med ymer rørt med dijonsennep

Fremgangsmåde

Marinade

Rør alle marinadeingrediensererne sammen. Læg ribbenene i et halvdybt fad og hæld marinaden over. Dæk med folie og stil i køleskabet i 1-4 timer — gerne et helt døgn. Vend ribbenene af og til.

Stegning

Tænd ovnen på 175°C. Tag ribbenene op af marinaden og læg dem på ovnristen. Beklæd bradepanden med folie og sæt den under. Pensl ribbenene med marinade. Sæt dem midt i ovnen i 1-1 1/2 time. Vend og pensl med marinade hvert 20-30 minut.

Efterbroning

Skru ovnen op til grill eller højeste varme. Pensl ribbenene generøst med den karamelliserede masse fra bradepanden og resten af marinaden. Efterbrun 2-5 minutter med åben ventil. Hold øje — glasuren brænder hurtigt.

Server

Server straks med bagte kartofler med ymer rørt med dijonsennep.

Noter

  • Mariner gerne et helt døgn — det giver markant mere dybde i smagen
  • Fjern membranen på bagsiden af ribbenene inden marinering for bedre indtrænging og mørt resultat
  • Pensl hyppigt under stegningen for at opbygge et tykt glasurlag
  • Glasuren brænder hurtigt under efterbroning — hold øje og tag ribbenene ud straks de er gyldne