Ovnstegte ribben
Ovnstegte ribben © kvalimad.dk
Ovnstegte ribben med appelsin- og sojamarinade er en langsom ovnret med ribbenstykker marineret natten over og stegt ved lav varme. Marineringen er afgørende — giv den gerne et døgn. Efterbroning med den karamelliserede glasur til sidst giver de gyldne, klistrede ribben.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 1-1 1/2 kg kødfulde ribben, udskåret af afsværet stegeflæsk
Marinade
- 1 tsk reven appelsinskal
- 3/4-1 dl appelsinsaft
- 1/2-2 spsk citronsaft
- 1 dl sirup
- 2 spsk kinesisk soja
- 1-2 fed hvidløg, knust
- 1/2-1 tsk ingefær
Tilbehør
- bagte kartofler med ymer rørt med dijonsennep
Fremgangsmåde
Marinade
Rør alle marinadeingrediensererne sammen. Læg ribbenene i et halvdybt fad og hæld marinaden over. Dæk med folie og stil i køleskabet i 1-4 timer — gerne et helt døgn. Vend ribbenene af og til.
Stegning
Tænd ovnen på 175°C. Tag ribbenene op af marinaden og læg dem på ovnristen. Beklæd bradepanden med folie og sæt den under. Pensl ribbenene med marinade. Sæt dem midt i ovnen i 1-1 1/2 time. Vend og pensl med marinade hvert 20-30 minut.
Efterbroning
Skru ovnen op til grill eller højeste varme. Pensl ribbenene generøst med den karamelliserede masse fra bradepanden og resten af marinaden. Efterbrun 2-5 minutter med åben ventil. Hold øje — glasuren brænder hurtigt.
Server
Server straks med bagte kartofler med ymer rørt med dijonsennep.
Noter
- Mariner gerne et helt døgn — det giver markant mere dybde i smagen
- Fjern membranen på bagsiden af ribbenene inden marinering for bedre indtrænging og mørt resultat
- Pensl hyppigt under stegningen for at opbygge et tykt glasurlag
- Glasuren brænder hurtigt under efterbroning — hold øje og tag ribbenene ud straks de er gyldne