Ovnstegt flæsk

Ovnstegt flæsk © kvalimad.dk

NB: Der findes allerede en opskrift på stegt flæsk med persillesovs på siden. Denne version fokuserer udelukkende på ovnmetoden for det sprødeste resultat.

Ovnstegt flæsk er den enkleste danske klassiker. Letsaltet flæsk steges i ovnen til det er gyldent og sprødt, og serveres med kartofler, persillesovs og syltede rødbeder. Ovnen giver et jævnt resultat uden at man behøver stå over det.

Ingredienser

4 portioner

  • 600 g letsaltet flæsk, i skiver ca. ½ cm tykke
  • 1 tsk groft salt

Tilbehør:

  • 1 kg kartofler
  • persillesovs
  • syltede rødbeder
  • sennep

Fremgangsmåde

Steg flæsket

Tænd ovnen på 200°C varmluft (eller 225°C over/undervarme). Læg flæskeskiverne ud på en rist over en bradepande med bagepapir i bunden. Sørg for at skiverne ikke overlapper.

Steg i ovnen i ca. 30-35 minutter. Vend skiverne halvvejs. De er færdige når de er gyldne og sprøde.

Læg det færdige flæsk på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Drys med lidt groft salt.

Kartofler

Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre. Nye kartofler er ideelle om sommeren.

Servering

Server flæsket med kogte kartofler, persillesovs og syltede rødbeder. Lidt sennep ved siden af er et godt supplement.

Noter

  • Brug en rist over bradepanden, så fedtet drypper ned og flæsket bliver sprødt fra begge sider.
  • Bank flæsket let med en kødhammer inden stegning — det giver jævnere sprødhed.
  • Undgå for høj varme, ellers brænder flæsket inden det er sprødt igennem.
  • Flæsket kan også steges på panden ved mellemhøj varme. Hæld fedtet fra undervejs.
  • Ovnstegt flæsk med persillesovs blev kåret til Danmarks nationalret i 2014.