Okseceviche med citrongræs (Pla Neua)

maj 6, 2023

Okseceviche med citrongræs (Pla Neua) © kvalimad.dk

Pla neua er en thailandsk salat, hvor tyndt skåret oksekød “tilberedes” af limesaft, ligesom en ceviche. Kødet brunes kort for fødevaresikkerhedens skyld og vendes derefter i en stødt hvidløgs-chilidressing med citrongræs, kaffirlimeblade og mynte. Retten har en romantisk historie - Kong Rama II hyldede den i et af sine mest berømte digte i begyndelsen af 1800-tallet. Til 4 personer som forret eller 2 som hovedret. Ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Salaten

Efter behov vegetabilsk olie
250 g oksemørbrad (eller en anden mør udskæring)
3 spsk limesaft
5 cm citrongræs, kun den nederste halvdel, tyndt skåret
2 spsk skalotteløg, tyndt skåret i strimler
60 ml mynteblade, hakkede
2-3 kaffirlimeblade, meget tyndt skåret i strimler
5 kviste koriander, bladene hakket, stilkene gemt til dressingen
2 spsk ristede græskarkerner (eller solsikkekerner)(se noter)
Til pynt: spidspeber (eller rød peberfrugt), i korte strimler
Til pynt: små mynteblade
Til servering: sprøde salatblade

Dressingen

3-4 fed hvidløg
1-3 friske thailandske chilier
5 korianderstilke, hakkede
2 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
2 spsk fiskesauce

Fremgangsmåde

Gnid bøffen med lidt vegetabilsk olie. Opvarm lidt olie i en sauterpande ved høj varme, til den er meget varm. Brun bøffen 20-30 sekunder på hver side, til den er godt brunet. Brug en tang til kort at brune kanterne. Læg til side og lad den hvile mindst 5 minutter, mens du laver dressingen.

Til dressingen: stød hvidløg, thailandske chilier og korianderstilke i en morter, til der ikke er klumper tilbage. Tilsæt palmesukker og stød, til det er opløst. Tilsæt fiskesaucen og rør rundt med støderen. Hvis du ikke har en morter, kan du finthakke alle ingredienserne og røre dem sammen.

Skær den hvilede bøf i meget tynde, mundretstore strimler og læg dem i en skål. Hæld limesaften over og vend godt. Lad det stå mindst 5 minutter - syren vil delvist tilberede kødet.

Hæld dressingen over oksekødet og vend. Tilsæt citrongræs, skalotteløg, hakket mynte, halvdelen af kaffirlimebladene og halvdelen af korianderbladene. Vend igen og smag til.

Fordel oksekødet i et enkelt lag på en serveringstallerken. Drys græskarkerner, strimlet peber, små mynteblade og de resterende kaffirlimeblade og koriander over. Server med salatblade til at rulle i, som forret, eller med jasminris som del af et måltid.

Noter

Dressingen og det brunede kød kan forberedes i forvejen og samles lige inden servering.
De ristede græskarkerner giver nøddeagtig smag og knas. Peanuts, cashewnødder, macadamianødder eller pinjekerner kan bruges i stedet.