Oksebryst med peberrodssovs

Oksebryst med peberrodssovs © kvalimad.dk

Oksebryst med peberrodssovs laves klassisk som en andensret når man alligevel har kogt oksekødssuppe — brystkødet der har siddet i suppen bruges igen og serveres i en hvid sovs med friskrevet peberrod. Peberroden tilsættes allersidst og koges ikke — varme ødelægger den skarpe aroma. Server med franskbrød eller kogte kartofler.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 1-1½ kg oksebryst el. tværreb, kogt i suppe

Peberrodssovs

  • 25 g smør
  • 2 spsk mel
  • ca. 5 dl suppe fra oksebrystkogningen
  • 2-3 spsk friskrevet peberrod
  • salt, hvid peber

Tilbehør

  • franskbrød el. kogte kartofler

Fremgangsmåde

Sovs

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme. Drys melet over og rør til det er opsuget — opbagningen må ikke tage farve. Hæld suppen i lidt ad gangen under konstant piskning. Kog sovsen igennem ved svag varme i 8-10 minutter til melsmagen forsvinder og sovsen er glat. Smag til med salt og hvid peber.

Peberrod

Tag gryden fra varmen. Rør den fintrevede peberrod i sovsen og lad den trække 2-3 minutter. Server straks — peberrodens skarphed er kortvarig.

Server

Hold oksebrystet varmt i en smule suppe. Skær det i skiver og hæld lidt sovs over. Server resten af sovsen i en sauciérebåd. Franskbrød eller kogte kartofler til.

Noter

  • Peberrod koges aldrig i sovsen — tilsættes altid off-heat allersidst; varme neutraliserer aromaen
  • Mængden afhænger af styrken: 2 spsk giver mild sovs, 3-4 spsk giver markant peberrodsmag
  • Friskrevet peberrod på rivejern giver langt skarpere resultat end syltet peberrod fra glas
  • Variation: tilsæt 1-2 dl piskefløde i sovsen for en rigere, rundet konsistens
  • Retten laves ideelt som andensret oven på oksesuppe-kogning — brug samme kogevand