Nakkekam med krydderurter

Nakkekam med krydderurter © kvalimad.dk

Nakkekam tilberedt med kryddersmør er en smagfuld og saftig ret. Smørret smelter ind i kødet under stegningen og holder det mørt. Indpakket i stegefilm eller folie passer stegen sig selv i ovnen, og bagte kartofler kan sættes ind samtidig.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 800 g-1 kg nakkekam uden svær
  • salt, peber
  • stegefilm el. alufolie

Kryddersmør

  • 50-75 g smør el. margarine, blødgjort
  • 1 spsk hakket persille
  • 1 spsk finklippet purløg
  • 2 tsk finthakket skalotteløg
  • 2 tsk finklippet karse
  • 2 tsk finhakket esdragon

Tilbehør

  • bagte kartofler
  • grøn salat

Fremgangsmåde

Kryddersmør

Rør blødgjort smør med finthakket persille, purløg, skalotteløg, karse og esdragon. Smag til med salt og peber.

Forberedelse og indpakning

Tænd ovnen på 225°C. Gnid kødet med salt og peber. Smør halvdelen af kryddersmørret på alle sider af stegen. Pak stegefilm eller alufolie tæt om stegen og luk enderne godt. Læg stegen i et ildfast fad med sammenføjningen opad.

Stegning

Sæt fadet midt i ovnen ved 225°C i ca. 30 minutter. Dæmp varmen til 150°C og steg videre 45-60 minutter. Sluk ovnen og åbn ovndøren en smule. Lad stegen hvile 10 minutter.

Server

Fjern film eller folie og lad kraften løbe ud. Skær stegen i tynde skiver og øs lidt stegekraft over. Server det resterende kryddersmør til — det er oplagt til de bagte kartofler.

Noter

  • Læg sammenføjningen opad, så kødsaften samles indeni pakken
  • Bagte kartofler kan sættes ind i ovnen samtidig med stegen — de er klar til samme tid
  • Stegefilm tåler max 240°C; brug alufolie hvis du er usikker
  • For sprød overflade: fold filmen ned og efterbrun stegen ved 250°C de sidste 5-10 minutter
  • Krydderurterne kan varieres: timian, rosmarin, basilikum eller hvidløg fungerer alle