Levergryde

Levergryde © kvalimad.dk

Levergryde er en hurtig og mættende hverdagsret, hvor leverstrimler steges og simrer med porrer, hakkede tomater og basilikum. Resultatet er en mild, tomatbaseret gryderet der er klar på under en halv time. Server med rispilaff.

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g lever, i tynde strimler
  • 2 spsk hvedemel
  • ½-1 tsk mild paprika
  • salt
  • 1 spsk olie
  • 2-3 stk porrer, i 2 cm skiver
  • 1 ds hakkede tomater (400 g)
  • 1 dl vand
  • ½ tsk tørret basilikum eller 1 frisk kvist
  • ½ dl piskefløde, valgfrit

Tilbehør:

  • rispilaff

Fremgangsmåde

Paner leveren

Skær leveren i tynde strimler. Bland mel, paprika og salt i en plastpose. Læg halvdelen af leverstrimlerne i posen og ryst godt. Tag dem op og gentag med resten.

Steg og simrer

Varm olien i en stegegryde. Steg leverstrimlerne ved kraftig varme til de er brune. Sænk varmen. Tilsæt porreskiverne og svits dem kort. Hæld hakkede tomater og vand i gryden. Tilsæt basilikum og læg låg på.

Lad retten småkoge i 15-20 minutter. Tilsæt eventuelt fløde og lad det koge 2 minutter mere. Smag til med salt og peber.

Servering

Server levergryderet med rispilaff.

Noter

  • Mel-og-krydderi-metoden med plastposen er effektiv: den giver en jævn belægning og gør leverstrimlerne lettere at brune.
  • Porrer kan erstattes af løg, men porrer giver en mildere og sødere smag der passer godt til lever.
  • Retten egner sig til dybfrysning i op til 3 måneder.
  • Frisk basilikum tilsættes i slutningen af kogningen for den bedste smag. Tørret basilikum kan koge med fra starten.
  • En god skefuld creme fraiche i stedet for piskefløde giver en lidt syrligere sovs.