Lammesteg med persille

Lammesteg med persille © kvalimad.dk

Lammesteg med persille er en mild og aromatisk ovnsteg. Persillen presses ind i dybe snit rundt i kødet, og smagen fordeles under den lange stegning. En simpel sky koges af bradepanden. Server med pillekartofler og agurkesalat.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

  • ca. 1 1/2 kg lammekølle, -ryg el. -bov
  • salt, peber
  • 1 bundt persille
  • evt. 1 fed hvidløg
  • ca. 1/2 l bouillon el. vand

Sovs

  • ca. 4 dl stegesky
  • 1-2 spsk mel
  • evt. kulør
  • salt, peber

Tilbehør

  • pillekartofler
  • agurkesalat el. æblemos med mynte

Fremgangsmåde

Forberedelse

Tænd ovnen på 250°C. Stik dybe huller rundt i kødet med en spids kniv, særligt langs benet. Fyld hakket persille og evt. knust hvidløg fast ned i hvert hul. Gnid stegen med salt og peber. Rids evt. fedtet i tern.

Stegning

Læg køllen med den flade side opad på risten over bradepanden. Sæt stegen på nederste rille ved 250°C i ca. 15 minutter. Hæld kogende bouillon eller vand ved. Dæmp varmen til 150°C og vend stegen. Steg videre: kølle 1 1/4-1 1/2 time, ryg og bov 1-1 1/4 time. Sluk ovnen og lad stegen hvile 15 minutter med lidt åben ovndør.

Sovs

Hæld skyen fra bradepanden i en kasserolle og skum fedt af. Ryst mel med lidt koldt vand og pisk jævningen i den kogende sky. Kog sovsen 5 minutter og smag til. Tilsæt evt. en dråbe kulør.

Server

Skær køllen langs benet for, eller skær kammen fra benet og skær den i tynde skiver. Server med pillekartofler og agurkesalat eller æblemos med mynte.

Noter

  • Fyld persillen dybt ned i snittene — overfladisk persille brænder inden kødet er færdigt
  • Brug stegetermometer: 62-65°C = rosa, 70-72°C = gennemstegt
  • Lammebov kan grydesteges i stedet for ovn: 1-1 1/4 time under låg
  • Agurkesalat og æblemos med mynte skærer begge fint mod fedmen i lammekødet
  • Hviletiden er afgørende — lammekødet holder godt på varmen og saften fordeles