Lammekoteletter

Lammekoteletter © kvalimad.dk

Lammekoteletter er hurtige at tilberede og giver et mørt, saftigt resultat hvis de steges ved høj varme og ikke oversteger. Metoden er enkel: feddene ned på en varm pande, derefter begge sider med smør og krydderurter. Beregn 2-3 koteletter per person afhængigt af størrelsen.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Tag koteletterne ud af køleskabet 20 minutter inden stegning. Skær 3-4 snit i fedtkanten med en skarp kniv — det hindrer koteletten i at krumme under varmen. Bank dem let med håndroden og aftør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber på begge sider.

Stegning

Varm en tykbundet pande godt op. Sæt koteletterne på panden med fedtsiden nedad og lad fedtet smelte ud og blive gyldenbrunt — ca. 1-2 minutter. Læg koteletterne fladt ned og steg 2-3 minutter på første side. Tilsæt smør, hvidløg og rosmarin. Vend koteletterne og steg yderligere 2-3 minutter under konstant pensling med det smeltede smør.

Hvile og server

Tag koteletterne af panden og lad dem hvile 2-3 minutter på et varmt fad inden servering. Server med årstidens grøntsager og brunet smør eller en let pansovs.

Noter

• Snit i fedtkanten inden stegning er vigtigt — uden dem krummes koteletten og steger ujævnt
• Medium til medium-rare (let rosa indeni) giver det saftigste resultat; gennemstegt lammekød bliver tørt og kompakt
• Pensling med smør under stegningen giver en flot, blank stegeskorpe
• Steg ved høj varme og hold styr på tiden — lammekoteletter er tynde og færdige hurtigt
• Server straks; lammekotelet taber hurtigt sin saftige tekstur hvis den venter

• Mormormad
• Dansk
• Kød