Lam i kål

Lam i kål © kvalimad.dk

Lam i kål er Nordens enkleste gryderet — kød og kål lagvis i en gryde med salt, peberkorn og vand, simret i tre timer. Det kræver nærmest ingen forberedelse og passer sig selv. Kålen bliver silkeblød og absorberer smagen fra lammet; lammet bliver mørt nok til at falde fra benet. Server med rugbrød og sennep.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 1-1 1/2 kg lammebov, -nakke el. -bryst, ben-i
  • 1 stor hvidkål, delt i kvartér og skåret i store stykker
  • salt
  • 1-2 spsk hele peberkorn
  • ca. 4 dl vand
  • evt. 1-2 laurbærblade

Tilbehør

  • groft rugbrød
  • sennep

Fremgangsmåde

Lagning

Læg lammestykkerne i bunden af en tykbundet gryde. Fordel halvdelen af kålen over. Drys salt og peberkorn over. Læg resten af kødet og kålen i. Slut med et kållag øverst. Tilsæt evt. laurbærblade. Hæld koldt vand over.

Simring

Kog op ved middel varme og skum grundigt. Læg låg på og sænk til svag varme. Lad retten simre ca. 3 timer — rør ikke rundt. Kålen falder efterhånden helt sammen. Tilsæt lidt vand undervejs hvis gryden ser tør ud.

Server

Smag til med salt og server direkte fra gryden i dybe tallerkener. Rugbrød og sennep til.

Noter

  • Hele peberkorn er ikke til pynt — de mildnes under de 3 timers kogning og er ikke ubehagelige at bide i
  • Brug ben-i stykker; benvæsken beriger smagen markant og er afgørende for rettens karakter
  • Retten forbedres tydelig dagen efter; opvarm ved svag varme og tilsæt lidt vand
  • Lam i kål er tæt beslægtet med den norske nationalret fårikål (får i kål) — den norske version bruger fårekød, den danske lam
  • Dybfrysning: 3 mdr.