Kyllingelever med estragon

Kyllingelever med estragon © kvalimad.dk

Kyllingelever med estragon er en let og aromatisk ret, hvor leverne brunes med skalotteløg og simrer i bouillon med citronsaft og frisk estragon. Resultatet er en friskere og lettere leverret end den klassiske flødeversion. Server med brune ris eller gule ris.

Ingredienser

4 portioner

  • 300 g kyllingelever, optøet
  • 3 stk skalotteløg, finthakkede
  • 1 spsk olie
  • 2½ dl hønsebouillon
  • 2 tsk citronsaft
  • 1 spsk frisk estragon, hakket (eller 1 tsk tørret)
  • salt og peber
  • 2-3 tsk maizena

Tilbehør:

  • brune ris eller gule ris

Fremgangsmåde

Steg lever og løg

Del de optøede kyllingelevere midt igennem og dup dem tørre. Svits skalotteløgene i olie i en pande til de er klare. Tilsæt kyllingeleverne og brun dem let.

Tilsæt bouillon og estragon

Hæld bouillon i panden. Tilsæt citronsaft og estragon. Lad retten simre i 5-10 minutter. Rør maizena ud i lidt koldt vand og pisk jævningen i sovsen. Kog igennem i 1-2 minutter. Smag til med salt og peber.

Servering

Server kyllingeleveren med sovs over brune eller gule ris.

Noter

  • Frisk estragon giver den bedste smag — den tørrede version er mere intens, så brug den sparsomt.
  • Citronsaften er vigtig: den skærer igennem leverens fedme og løfter hele retten.
  • Retten kan udvides med champignonskiver tilsat sammen med bouillonen.
  • Skalotteløg giver en finere smag end alm. løg, men løg kan bruges i stedet.
  • Maizena giver en blank og let sovs. Hvedemel kan bruges i stedet, men giver en mere mat konsistens.