Krydret frugtsalat (Tum Polamai)

juni 6, 2012

Krydret frugtsalat (Tum Polamai) © kvalimad.dk

En variant af den klassiske papayasalat (som tum), men med en blanding af frisk frugt i stedet for grøn papaya. Det startede som en street food-trend i Thailand, hvor papayasalat-sælgere begyndte at eksperimentere med andre ingredienser. Dressingen er den samme salt-sur-sød-stærke kombination, og morteren knuser ingredienserne lige nok til at smagene smelter sammen.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 fed hvidløg
1-3 thailandske chilier, efter smag
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
1 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis de er store)
5 lange bønner, skåret i 2½ cm stykker
3 spsk ristede jordnødder (eller cashewnødder)
1¾ dl druetomater, halveret
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
7 dl blandet frugt efter eget valg, i mundrette stykker (se noter)
60 ml gulerod, revet

Fremgangsmåde

Stød hvidløg og chilier til en pasta i en morter. Tilsæt palmesukker og stød til det er mest opløst.

Tilsæt de tørrede rejer, lange bønner og jordnødder. Stød for at knuse jordnødderne og mørbanke bønnerne, vend blandingen med en stor ske ind imellem. Tilsæt tomaterne og knus dem forsigtigt for at frigive lidt saft.

Tilsæt limesaft og fiskesauce. Smid de pressede limehalvdele i, skal og det hele, for ekstra duft. Rør med en ske til det er godt blandet.

Tilsæt frugten og gulerødderne og vend det hele sammen. Hvis din morter er for lille, overfør til en stor skål. Smag til og juster krydringen.

Server ved stuetemperatur eller afkølet.

Noter

Vælg 4-5 typer frugt med kontrasterende farver og teksturer. Gode muligheder: Granny Smith-æbler, druer, pomelo, dragefrugt, kiwi, asiatisk pære, grøn mango, ananas og majs.
Inkluder altid mindst én sprød frugt, og undgå noget der er alt for sødt.
Ingen morter? I en stor skål, bland palmesukker, fiskesauce og limesaft; rør til sukkeret er mest opløst. Riv hvidløget på et rivejern, hak chilierne fint og tilsæt til skålen. Hak jordnødderne groft og mørbank de lange bønner med en kagerulle eller flaske. Tilsæt til skålen sammen med tomaterne og pres forsigtigt ned for at frigive saft. Tilsæt frugt og gulerødder og vend.
Hvis du kan få en fast, sur grøn mango (ingen antydning af gult, skarp syrlighed, meget sprød), kan du erstatte al frugten og gulerødderne med den og lave en grøn mangosalat. Tilsæt lidt skalotteløg, forårsløg og koriander. Juster limesaften baseret på hvor sur mangoen er.