Kokosrejer i airfryer
Kokosrejer i airfryer
Kokosrejer i airfryer er en forret i restaurantstil: store rejer vendt i en sprød skorpe af sødet kokos og panko, tilberedt ved høj varme i airfryeren, til skorpen bliver dybt gylden, og rejerne krøller sammen til et stramt “C”. Det er fingermad til at dele, ikke en hovedret — en tallerken af dem med en skål dipsauce ved siden af.
Paneringen følger den klassiske metode i tre trin: krydret mel først, så sammenpisket æg og til sidst en blanding af revet kokos og panko, der presses godt fast. At duppe rejerne helt tørre før panering betyder mere end noget andet trin — våde rejer taber paneringen, uanset hvor hårdt du presser den på. Et godt lag oliespray på begge sider i kurven er det, der får kokossen til at brune og blive sprød, som den ville i en frituregryde.
Resultatet er sprødt og sødt udenpå med buttede, akkurat gennemvarmede rejer indeni. Sødet, revet kokos er det, der giver den klassiske udgave sin farve og sit knas — usødet fungerer også, men det bruner mindre og smager fladere.
Det her er en vestlig restaurantforret frem for en traditionel ret. Den friturestegte udgave er den, de fleste kender fra afslappede fiskerestauranter, og airfryeren er blot en lettere måde at komme tæt på den samme sprøde panering uden en gryde med varm olie.
Server dem varme, direkte fra kurven, med en sweet chili-dip ved siden af og en båd lime.
Ingredienser
Til 4 personer som forret (cirka 20-24 stk)
Kokosrejerne
- 454 g store rå rejer, pillede og renset for tarm, med hale, duppet tørre
- 42 g hvedemel
- ½ tsk salt
- ½ tsk stødt sort peber
- ½ tsk hvidløgspulver
- 2 store æg, sammenpiskede
- 85 g sødet, revet kokos
- 30 g panko-rasp
- oliespray, til rejer og kurv
Sweet chili-dippen
- 80 ml thai sweet chili-sauce
- 1 spsk limesaft
- 2 tsk mayonnaise (valgfri, for fylde)
Fremgangsmåde
Sweet chili-dippen
Pisk sweet chili-sauce, limesaft og mayonnaise sammen, til det er glat, og stil så saucen til side.
Kokosrejerne
Dup rejerne grundigt tørre med køkkenrulle — det er det, der får paneringen til at hænge fast.
Stil tre lave skåle frem: én med melet blandet med salt, peber og hvidløgspulver; én med de sammenpiskede æg; og én med den revne kokos blandet med panko.
Hold hver reje i halen, vend den i melblandingen, og ryst overskuddet af, dyp den i ægget, og lad det overskydende dryppe af, og pres den så godt ned i kokos-panko-blandingen, så paneringen dækker den på alle sider. Læg de panerede rejer på en tallerken eller bakke undervejs. Har du tid, kan du fryse de panerede rejer i 20-30 minutter før tilberedning — det låser paneringen fast og giver et endnu sprødere resultat.
Forvarm airfryeren til 190 °C, og spray kurven med olie. Læg rejerne i ét lag, så de ikke rører hinanden, og spray også toppen med olie.
Tilbered i airfryeren i 8-10 minutter, og vend rejerne og spray dem igen halvvejs, til paneringen er gyldenbrun, og rejerne har krøllet sig sammen til et “C”. Tilbered ad flere omgange, hvis de ikke alle kan ligge i ét lag, for rejer, der ligger for tæt, damper i stedet for at blive sprøde.
Til servering
Krydr rejerne med lidt salt, så snart de kommer ud af kurven. Pynt med hakket koriander eller forårsløg og limebåde, og server dem varme med dippen.
Noter
Et fast tryk ned i kokos-panko-blandingen sammen med det valgfri frysetrin hjælper begge paneringen med at blive siddende — rejer, der kommer i airfryeren stadig våde, taber paneringen uanset hvad.
Usødet, revet kokos er et alternativ med mindre sukker end den sødede slags, men det bruner mindre og smager mildere — sødet kokos er det, der giver det klassiske, karamelliserede og sprøde resultat.
Prop ikke kurven. Rejer, der rører hinanden, damper i stedet for at blive sprøde.
Ved højere varme fungerer 200 °C i 6-8 minutter også, vendt én gang, men hold godt øje — sødet kokos svider hurtigt ved den temperatur.
Vil du have en anden dipsauce, kan du røre abrikos-, appelsin- eller ferskenmarmelade op med lidt riseddike og en knivspids chiliflager, eller blende mango med thai sweet chili-sauce, limesaft og ingefær.
Rester bliver bedst sprøde igen i airfryeren eller en varm ovn. Mikroovnen gør paneringen blød.
Se Også
