Kogte muslinger

Kogte muslinger © kvalimad.dk

Kogte muslinger er overraskende nemme at lave. Muslingerne renses, koges i en aromatisk lage af hvidvin, timian og løg, og serveres rygende varme med brød og smør. Hele gryden er klar på under 15 minutter.

Ingredienser

4 portioner

  • 3-4 kg friske blåmuslinger

Kogelage:

  • 2 dl tør hvidvin (eller vand med 1-2 spsk eddike)
  • 1 stk kvist timian
  • ½ stk citron
  • 10 stk hele peberkorn
  • salt
  • 3 stk skalotteløg, finthakkede
  • 1-2 stk hvidløgsfed, knuste
  • 4 stk stilke persille

Tilbehør:

  • flûte eller brød
  • smør

Fremgangsmåde

Rens muslingerne

Gå alle muslinger omhyggeligt efter. Kasser åbne muslinger, der ikke lukker sig ved et hårdt slag mod bordkanten. Skrub muslingerne med en stiv børste og skyl dem i flere hold koldt vand. Fjern skæg og eventuelle rurer.

Kog muslingerne

Bland alle ingredienser til kogelagen i en stor gryde, der kan rumme alle muslingerne. Kog lagen i 5 minutter. Læg alle muslingerne i gryden og læg låg på. Kog ved kraftig varme i 5-6 minutter. Ryst gryden af og til.

Servering

Kasser muslinger, der ikke har åbnet sig under kogningen. Anret de åbne muslinger rygende varme i en stor skål. Si kogelagen og hæld den over. Server med brød og smør.

Noter

  • Hovedreglen: kassér åbne muslinger FØR kogning (der ikke lukker ved slag) og lukkede muslinger EFTER kogning.
  • Muslingerne skal have plads i gryden — brug en stor gryde, så dampen kan cirkulere.
  • Kogelagen er fuld af smag og kan bruges som grundlag for en fiskesuppe dagen efter.
  • Muslinger med kryddersmør: Kog muslingerne, fjern den ene skal. Læg dem i et ildfast fad, fordel kryddersmør ovenpå og grill i 1-2 minutter.
  • Friske muslinger skal lugtes: de skal lugte af hav, ikke af fisk. Undgå muslinger, der lugter skarpt.