Kogt torsk i ovn

Kogt torsk i ovn © kvalimad.dk

Kogt torsk i ovn er den klassiske danske måde at tilberede en hel torsk: den lægges i et ildfast fad med citronsaft, dækkes til og dampes langsomt i ovnen. Metoden er skånsom og giver et saftigt resultat. Server med kartofler, smørsovs og peberrod.

Ingredienser

4 portioner

  • 1-1½ kg hel torsk
  • salt
  • 1 spsk citronsaft

Tilbehør:

  • kartofler
  • smørsovs
  • frisk peberrod, høvlet
  • fiskesennep

Fremgangsmåde

Forbered torsken

Tænd ovnen på 200°C. Rens, skyl og tør torsken grundigt. Giv fisken to snit i ryggen. Læg den i et smurt ildfast fad med ryggen opad og buglapperne ud til siderne. Drys med salt og dryp citronsaft over.

Bag i ovn

Dæk fadet med tætsluttende låg eller folie. Sæt fadet midt i ovnen i 30-45 minutter. Tjek ved ryggebenet om fisken er gennemstegt — kødet skal løsne let fra benet.

Lav sovsen

Hæld forsigtigt lidt af kogevæsken fra fadet og rør det op med fiskesennep til en simpel sovs.

Servering

Server torsken med kartofler, smørsovs, høvlet peberrod og fiskesennep.

Noter

  • Alle hele torskefisk kan tilberedes på denne måde: kuller, sej, kulmule, hvilling osv.
  • For ekstra smag kan du lægge et knust laurbærblad, 6 letknuste peberkorn og en finthakket løg i fadet sammen med 1 dl vand, før torsken sættes i ovnen.
  • Hakket, hårdkogt æg er et klassisk tilbehør til kogt torsk.
  • Torsken er færdig, når kødet ved ryggebenet er hvidt og flager let. En stegetermometer bør vise 55-58°C i det tykkeste sted.
  • Folie eller låg er vigtigt — uden det tørrer fisken ud.