Kogt rødkål
Kogt rødkål © kvalimad.dk
Kogt rødkål er en af hjørnestenene på det danske julebord. Finsnittet rødkål koges langsomt med æbler, ribssaft og eddike, til kålen er mør og sødmen og syren er i balance. Fedtstof fra andesteget røres i til sidst for ekstra smag.
Ingredienser
4-6 portioner
- 1 kg rødkål (ca. 1 lille hoved)
- 1 stk madæble, skrællet, i tynde både
- 1½-2 dl ribssaft
- ½-1 dl eddike
- evt. sukker
- salt
- 40 g smør (eller fedt fra and/gås/flæskesteg)
Fremgangsmåde
Forbered kålen
Fjern yderste blade og skær kålen i kvarte. Snit den fint med en kniv eller mandolin. Skær stokken fra.
Kog rødkålen
Læg den snittede kål og tynde æblebåde i en gryde. Hæld ribssaft og eddike over. Kog ved svag varme under låg i ca. 1 time. Fjern låget de sidste 10 minutter, så væden kan fordampe. Smag til med sukker og salt. Rør smør eller stegefedt i.
Servering
Server som tilbehør til and, gås, flæskesteg eller frikadeller.
Noter
- Rødkål skal koges langsomt ved svag varme — for høj varme giver en blød, grødet konsistens.
- Fedt fra andestegen eller gåsestegen rørt i til sidst giver den bedste smag til julerødkål.
- En blanding af halvt ribssaft og halvt solbærsaft giver en dybere farve og smag.
- Variation: Tilsæt 2 finthakkede skalotteløg, 1 laurbærblad og 2 nelliker for en mere krydret udgave.
- Kogt rødkål kan fryses i op til 6 måneder og optøes direkte i gryden ved svag varme.
- Rødkål bliver bedre af at stå — lav den gerne dagen før.