Kikærteragout

Kikærteragout © kvalimad.dk

Kikærteragout er en mættende gryderet af lamm, kikærter, kartofler og tomater med paprika og cayennepeber. En af de gammeldags danske opskrifter med international inspiration — billig, nærende og fuld af smag.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 dl kikærter (eller hvide bønner), tørrede
  • 400-500 g lammenakke eller lammebryst, i tern
  • 2 stk løg, hakkede
  • 2 spsk olie
  • 2 stk hvidløgsfed, knuste
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 tsk tørret merian
  • 1 knsp cayennepeber
  • 1 spsk mild paprika
  • 500 g kartofler, i stykker
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Udblød kikærterne

Skyl kikærterne og udblød dem i rigeligt vand i 8-12 timer. Hæld vandet fra.

Brun og kog

Skær kødet i tern. Hak løgene. Svits kød og løg i olien til det er brunet. Tilsæt knust hvidløg, tomatpuré og krydderier. Hæld kikærterne i og dæk med vand. Kog under låg i ca. 45 minutter.

Tilsæt kartofler

Skræl kartoflerne og skær dem i stykker. Tilsæt dem, når kikærterne er ved at være møre. Kog retten færdig. Smag til med salt og peber.

Noter

  • Kogetiden for kikærter varierer meget afhængigt af alder og kvalitet — fra 30 minutter til over en time.
  • Hvide bønner kan bruges i stedet for kikærter.
  • Dåsekikærter kan erstatte tørrede: spring udblødning over og tilsæt dem de sidste 15 minutter.
  • Retten egner sig til dybfrysning i op til 3 måneder.
  • Lammekødet kan erstattes af oksekød, men lam giver den mest autentiske smag.