Karrykylling

Karrykylling © kvalimad.dk

Karrykylling er en dansk hverdagsklassiker, som har stået på middagsbordet i årtier. Kyllingestykker brunes og simres i en krydret sauce med tomat, karry og bouillon. Denne version bruger hel kylling parteret i stykker, som giver mere smag i sovsen end kyllingebryst alene. Server med løse ris og mangochutney.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 stk kylling, ca. 1½ kg, parteret i 8 stykker
  • 1 spsk olie
  • 2 dl løg, finthakket
  • 2-3 tsk karry
  • 3 stk tomater, flåede og i tern (eller 1 dåse hakkede tomater)
  • 1 stk laurbærblad
  • ¼ tsk nellike
  • ¼ tsk muskat
  • 5 dl bouillon
  • 1 dl crème fraîche, 18%
  • salt

Tilbehør:

  • kogte ris
  • mangochutney

Fremgangsmåde

Brun kyllingen

Tør kyllingestykkerne af med køkkenrulle. Varm olien i en tykbundet stegegryde. Brun kyllingestykkerne godt på alle sider og tag dem op.

Lav karrysovsen

Svits de hakkede løg i gryden til de er bløde. Tilsæt karry og rør rundt i et halvt minut, så det dufter — det svitser krydderierne af og giver mere smag. Tilsæt tomatternerne, laurbærblad, nellike, muskat og bouillon. Rør crème fraîche i og smag til med salt.

Simre

Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Sæt låg på og sænk varmen. Lad retten småkoge i 45-55 minutter, til kyllingen er mør og næsten falder fra benet. Spæd med lidt ekstra bouillon undervejs, hvis det koger for meget ind.

Servering

Tag laurbærbladet ud. Server karrykyllingen med kogte løse ris og mangochutney ved siden af.

Noter

  • Svits altid karryen i fedtet inden væsken tilsættes — det aktiverer de æteriske olier og giver en dybere, rundere smag.
  • Dåsetomater fungerer fint i stedet for friske. Tomatpuré (1-2 spsk) kan bruges som erstatning, hvis der ikke er tomater.
  • Retten kan laves børnevenlig med mindre karry (1 tsk) eller piftes op med cayennepeber.
  • Kokosmælk i stedet for crème fraîche giver en mere sydøstasiatisk karakter.
  • Karrykylling egner sig godt til dybfrysning — op til 3 måneder.
  • Retter med hele kyllingestykker på ben giver mere smag end brystfilet, men bryst kan bruges, hvis man foretrækker det. Forkort da kogetiden til 20-25 minutter.