Kalvegryde
Kalvegryde © kvalimad.dk
Kalvegryde er en französkt inspireret gryderet med kalvekød, grøntsager og hvidvin — braiseret langsomt til kødet er mørt og sovsen er fyldig. Røget spæk renderes i gryden først og giver en god smagsbund. Crème fraîche og citronskal røres i til sidst og løfter retten. Server med ris og salat.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 25 g røget spæk, skåret i terninger
- 500-600 g kalvekød (klump el. bov), skåret i terninger
- 1-2 spsk olie
- 2 dl løg, finthakket
- 2-3 fed hvidløg, finthakket
- 1-2 peberfrugt, skåret i strimler
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 3-4 stængler bladselleri, skåret i skiver
- 1 dl hakkede tomater (dåse)
- 2 kviste timian
- ca. 2 dl tør hvidvin el. æblecider
- 2 1/2 dl bouillon
- 2 dl crème fraîche 18%
- 2 tsk reven citronskal
- 3 spsk hakket persille
- salt, friskkværnet peber
Tilbehør
- løse ris
- salat
Fremgangsmåde
Spæk og kød
Render spækternerne i en tykbundet gryde ved middel varme til de er næsten sprøde. Tag dem op og lad fedtet blive i gryden. Brun kalvekødet ad 2 omgange i spækfedtet med lidt olie — brun grundigt på alle sider. Tag kødet op og krydr med salt og peber.
Grøntsager
Svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt peberfrugt og rør rundt. Tilsæt tomaterne og lad det syde et par minutter.
Braisering
Læg kød og spæk tilbage i gryden. Tilsæt timian, hvidvin og bouillon. Kog op og skum af. Læg låg på og dæmp til svag varme. Lad retten simre i 45 minutter. Tilsæt gulerødder og bladselleri og fortsæt 30-45 minutter til kødet er mørt.
Finish
Fjern timiankviste. Rør crème fraîche i og lad retten simre 5 minutter uncovered. Smag til med salt, peber og citronskal. Drys persille over og server.
Noter
- Tilsæt grøntsagerne halvvejs — lagt i for tidligt bliver de grødede
- Crème fraîche 18% kan skille ved kraftig varme; rør den i ved svag varme og kog ikke hårdt efter tilsætning
- Citronskal tilsættes til allersidst — det løfter den tunge vinsauce
- Æblecider giver en let sødme i stedet for hvidvin — begge fungerer godt
- Dybfrysning: 3 mdr.