Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao)

juni 29, 2015

Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao) © kvalimad.dk

Det her er stegte ris-versionen af pad gaprao - en af de mest populære frokostretter i Thailand, hvor hakket kød woktilberedes med holy basilikum og serveres over ris med et spejlæg. Nogle restauranter springer “serveres over”-trinnet over og smider risen direkte i wokken, så det bliver en stegte ris i én pande. Det er i bund og grund risversionen af pad kee mao (drunken noodles), med den samme basilikum og lignende saucer.

Ingredienser

Giver 2 portioner

Saucen

1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
1 tsk fiskesauce
1 tsk krydderisauce (Golden Mountain (eller Maggi))
1 tsk mørk sojasauce

Resten

175 g kylling, hakket (eller andet hakket kød)
1 tsk sojasauce
Olie til stegning af æg (nok til ca. 1 ½ cm i panden)
2 æg, stuetemperatur
2 spsk vegetabilsk olie
2-3 fed hvidløg, hakket
2-5 Thai-chilier, finthakket
5 lange bønner, skåret i 1 ½ cm stykker på skrå
½ dl løg, i små tern
1 spids chili (eller 1/4 rød peberfrugt), korte juliennes
3 ½ dl kogte ris
1 tsk sukker, hvidt
2 ¼ dl holy basilikum, Thai-basilikum (eller almindelig basilikum)
Prik nam pla, til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland den hakkede kylling med 1 tsk sojasauce i en skål og sæt i køleskabet, mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Bland alle sauceingredienserne i en lille skål smurt med lidt madolie - fedtet hjælper den tykke sauce med at glide lettere ud senere.

Til de stegte æg, tilsæt ca. 1 ½ cm olie i en wok eller lille stegepande over middelhøj varme. Når den er meget varm men ikke ryger, slå et æg i midten. Hviden skal boble med det samme. Sænk varmen, hvis du vil have en mere stivnet blomme, så hviden ikke brunes for hurtigt. Øs varm olie over toppen, mens det steger. Når kanterne er brunede og sprøde og blommen er stegt efter ønske, tag op og lad dryppe af på køkkenrulle. Gentag med det andet æg.

Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en wok eller stor sauterpande over middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og Thai-chilier og rør, til hvidløget begynder at gulne. Tilsæt kyllingen og steg til den er ca. 70% gennemstegt. Tilsæt lange bønner, løg og spids chili og vend for at blande.

Tilsæt risen, hæld derefter saucen og sukkeret over. Vend til risen er jævnt dækket, tryk på klumper for at bryde dem op. Når saucen er helt absorberet og risen ser tør ud, sluk for varmen og rør basilikum i lige til det er blandet. Smag til.

Anret på en tallerken, top hver portion med et stegt æg, og servér med prik nam pla ved siden af til at krydre ægget eller risen.

Noter

Det mest almindelige problem med stegte ris er grødet eller klumpet resultat. Brug kolde ris fra dagen før, og sørg for at risen ikke er kogt med for meget vand i første omgang.
Tag æggene ud af køleskabet aftenen før, så de når stuetemperatur, eller læg dem i lunkent postevand, mens du forbereder.
Hvis det stegte æg sætter sig fast i panden, lad det stege et minut, før du forsigtigt løsner det med en palet.
Et spejlæg eller over-easy æg fungerer fint, hvis du vil bruge mindre olie end den thailandske friteringsmetode.