Hønsekødsuppe

Hønsekødsuppe © kvalimad.dk

Hønsekødsuppe er en klar, velsmagende suppe kogt på en hel suppehøne med rodfrugter. Den tager tid, men er enkel at lave. Bollerne lægges i suppen ved servering, og hønsekødet sættes på bordet bagefter med en god sovs.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Fjern eventuelle nyrer og lunger fra hønen. Læg den i en stor gryde med eventuelle kraftben. Hæld koldt vand over, så det dækker. Bring langsomt i kog og skum grundigt.

Kogning

Tilsæt suppevisk og salt. Skru ned og læg låg på. Rens gulerødder og selleri og læg dem i gryden. Tag grønsagerne op efterhånden som de er møre. Kog hønen i alt 1 1/2-2 1/2 time, afhængigt af størrelse — den er færdig, når kødet løsner sig let ved låret.

Afslutning

Tag hønen op og fjern skindet. Si suppen og skum fedt af. Rens porrerne, skær dem i skiver og kog dem i suppen ca. 10 minutter. Skær de øvrige grønsager i terninger og varm dem i suppen. Smag til med salt. Varm bollerne i suppen inden servering — suppen må ikke koge herefter.

Server

Server suppen med boller og grønsager. Hønsekødet serveres bagefter med karrysovs og ris, peberrodssovs eller champignonsovs.

Noter

• Start altid med koldt vand — det trækker urenheder ud og giver en klarere suppe
• Skum grundigt i begyndelsen; det er nøglen til en klar, smagfuld suppe
• Suppehøne giver mere smag end en kylling, men kogetiden er tilsvarende længere
• Kraftben kan tilsættes for mere dybde og fylde i suppen
• Dybfrysning: ca. 4 måneder

• Mormormad
• Dansk
• Suppe