Høne i karry

Høne i karry © kvalimad.dk

Høne i karry er den gammeldags version af kylling i karry — lavet med en hel høne, der først koges mør i en aromatisk bouillon. Karrysovsen bages op med æble, løg og hvidløg og spædes med den gode hønsebouillon. Resultatet er en dybere og mere smagfuld ret end den hurtige hverdagsversion med kyllingebryst.

Ingredienser

4-6 portioner

Høne:

  • 1 stk høne, 1½-2 kg, parteret
  • 1-1½ l vand
  • 1 tsk salt
  • 2 stk gulerødder
  • 1 stk løg med 2 nelliker
  • 1 stk bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)

Karrysovs:

  • 25 g smør
  • 1 dl løg, finthakket
  • 1 stk hvidløgsfed, finthakket
  • 1 stk æble, revet
  • 1-2 tsk karry
  • ¼ tsk gurkemeje
  • 4 spsk hvedemel
  • 6-7 dl hønsebouillon, fra gryden

Tilbehør:

  • kogte ris
  • mangochutney

Fremgangsmåde

Kog hønen

Læg de parterede hønestykker i en gryde og dæk med vand. Bring langsomt i kog og skum grundigt. Tilsæt salt, gulerødder, løg med nelliker og bouquet garni. Sæt låg på og lad hønen småkoge i ca. 1 time, til kødet er mørt. Si 7 dl suppe fra og gem til sovsen. Hold kødet varmt.

Har du en gammel høne, så læg lårene i gryden mindst 30 minutter før brystkødet.

Lav karrysovsen

Varm smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt løg, hvidløg og revet æble. Damp til løgene er klare. Drys karry og gurkemeje over og rør rundt. Drys melet over under konstant omrøring. Spæd gradvist med hønsebouillonen under piskning, til sovsen er jævn. Lad den småkoge uden låg i 10 minutter.

Servering

Fjern alt skind fra hønsekødet. Læg stykkerne i et halvdybt fad og hæld karrysovsen over. Server med kogte ris og mangochutney.

Noter

  • Revet æble i sovsen giver en naturlig sødme, der balancerer karryen. Brug et syrligt æble som Granny Smith.
  • Svits altid karryen i fedtet for at aktivere smagen — tilsæt den ikke direkte i væsken.
  • Hønsebouillonen er guld værd. Frys resten ned til supper og sovse.
  • Servér gerne som ristaffel med skåle af bananskiver, peanuts, agurketerning, kokos og rosiner.
  • Retten kan også laves med kogt kylling, men en høne giver mere smag i bouillonen.