Hjerteragout

Hjerteragout © kvalimad.dk

Hjerteragout er en gammeldags gryderet af svinehjerte i tern, stegt med bacon og simret i bouillon med æbler og Danablu. Det lyder måske uventet, men den blå ost giver en rig og afrundet smag, der løfter retten. En solid hverdagsret, der er billig og mættende.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 stk svinehjerter, i 1 cm tern
  • 1 dl løg, finthakket
  • 2 stk skiver bacon, i strimler
  • 20 g smør, valgfrit
  • salt og peber
  • 1 stk kvist timian
  • 4 dl bouillon
  • 2-3 stk æbler, skrællet, i tern
  • 1 spsk hvedemel
  • ½-1 dl piskefløde, valgfrit
  • 20 g Danablu

Tilbehør:

  • kartoffelmos
  • rønnebær- eller ribsgelé

Fremgangsmåde

Brun kød og bacon

Rens hjerterne og skær kødet i tern på ca. 1 cm. Steg baconstrimler i en stegegryde til de er sprøde. Tag dem op. Svits hjerteterningerne og løg i baconens fedt til alt er gyldent — tilsæt eventuelt lidt smør. Drys med salt og peber. Læg en kvist timian i gryden.

Simrer i bouillon

Sænk varmen og hæld bouillon i gryden. Læg låg på og lad retten småstege i ca. 1 time, til kødet er mørt.

Tilsæt æbler og ost

Skræl æblerne og skær dem i tern. Rør mel ud i lidt koldt vand og pisk jævningen i gryden. Tilsæt eventuelt fløde. Mos Danabluen gennem en sigte og rør den i sovsen. Tilsæt æbleterningerne. Kog videre i ca. 5 minutter, til æblerne er møre.

Servering

Drys de sprøde baconstrimler over retten. Server med kartoffelmos og gelé.

Noter

  • Danablu giver en overraskende dybde i sovsen. Brug en mild Danablu, hvis du foretrækker en mere afdæmpet ostesmag.
  • Æblerne skal tilsættes til sidst, så de beholder lidt bid. Brug faste, syrlige æbler som Granny Smith.
  • Retten egner sig til dybfrysning i op til 3 måneder — tilsæt æblerne først efter optøning.
  • En variation er at hakke hjerterne gennem en kødmaskine og tilberede dem som en kødsovs til spaghetti eller kartoffelmos.