Hakkekarbonader

Hakkekarbonader © kvalimad.dk

Hakkekarbonader er flade svinekødspatties vendt i mel og stegt i smør — enklere end frikadeller og hurtigere at lave. Der er ingen farseblanding med mælk og æg; karbonaderne formes direkte af hakket svinekød, støves med mel og steges sprøde. En let pandesovs koges af stegeskyen. Server med pillekartofler og salat.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Formning

Krydr det hakkede svinekød med salt og peber og bland let. Del i 4-5 portioner og form hvert stykke til en flad, rund karbonade ca. 1 1/2 cm tyk. Vend karbonaderne i mel på begge sider og ryst det løse af — tynd mel-dækning, ikke et tykt lag.

Stegning

Brun smørret på panden ved middel-høj varme til det er gyldent. Læg karbonaderne på og steg 5-7 minutter på første side til der er dannet en gylden skorpe — rør ikke ved dem. Vend forsigtigt og steg 5-7 minutter på anden side til de er gennemstegte. Læg dem på et varmt fad.

Sovs og server

Tilsæt lidt mere smør i panden om nødvendigt. Hæld bouillon i og skrab stegeskyen løs. Kog op og smag til. Hæld over karbonaderne og server med pillekartofler og salat.

Noter

• Karbonader adskiller sig fra frikadeller ved ikke at have en farseblanding — kun kød og mel, ingen mælk, æg eller opbagning
• Mel-laget dannes naturligt til en let panering under stegningen
• Karbonaderne ligner krebinetter men har ingen fuld panering (mel-æg-rasp); krebinetter er den panerede variant
• Stegetiden afhænger af tykkelsen — stik med en spids kniv: klar saft = gennemstegt
• Dybfrysning: ca. 3 mdr.

• Mormormad
• Dansk
• Kød