Hakkede kalveschnitzler

Hakkede kalveschnitzler © kvalimad.dk

Hakkede kalveschnitzler er aflange kødpatties af hakket kalvekød der paneres med mel, æg og rasp blandet med parmesan og steges gyldne i smør. Parmesanen i raspen giver en sprødere, mere aromatisk panering end almindelig rasp alene. Server med spaghetti, citronbåde og grøn salat — enkelt og velfungerende.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 500 g hakket kalvekød
  • salt, peber
  • ca. 2 spsk mel
  • 1 æg el. 1 æggeblomme, pisket
  • 3-4 spsk rasp
  • 1-2 spsk reven parmesanost
  • 50 g smør el. margarine

Tilbehør

  • kogt spaghetti
  • citronbåde
  • reven parmesanost
  • grøn salat

Fremgangsmåde

Formning

Krydr det hakkede kalvekød med salt og peber og bland let. Del i 4 portioner og form hvert stykke til en flad, aflang oval — som en lille schnitzel, ca. 1 1/2 cm tyk. Sæt dem på en tallerken og køl 10-15 minutter i køleskabet; kold fars holder formen bedre under panering.

Panering

Bland rasp og parmesanost i en skål. Vend schnitzlerne forsigtigt i mel, derefter i æg (lad overskuddet dryppe af), og til sidst i rasp-parmesan-blandingen. Tryk let så raspen hæfter. Køl evt. 5 minutter mere inden stegning.

Stegning

Brun smørret på panden ved middel-høj varme til det er gyldent. Læg schnitzlerne på og steg 3-4 minutter på første side — flyt dem ikke. Vend forsigtigt med en bred spatel og steg 3-4 minutter på anden side. Kalvekød skal være gennemstegt.

Server

Server straks med spaghetti, citronbåde og revet parmesan. Et drys frisk persille er valgfrit.

Noter

  • Parmesan i raspen giver en gyldenere, mere sprød panering og tilfører umami
  • Kold fars holder formen bedre — sæt de formede schnitzler i køleskabet 10 min inden panering
  • Håndter dem forsigtigt; hakket kød er mere skrøbeligt end et helt kødstykke
  • Variation — hakkede wienerschnitzler: serveres med det klassiske “dreng”-garniture: kapers, ansjosfilet og revet peberrod