Hachis

Hachis © kvalimad.dk

Hachis er den klassiske danske resteret lavet af hakket eller hakket stegt oksekød i en tyk bouillonsovs med løg, timian og engelsk sovs. Det er mad der gør noget ud af rester — og smager faktisk bedst når det er lavet af kød der allerede er brunet og har smag i sig. Server med ristede kartofler og salat.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Roux og løg

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Svits løgene til de er bløde og gyldne, ca. 8 minutter. Drys mel over og rør godt til det er opsuget — lad det bage i 1-2 minutter.

Sovs

Hæld varm bouillon i lidt ad gangen under konstant piskning for at undgå klumper. Tilsæt timian og engelsk sovs. Lad sovsen koge igennem i 5 minutter til melsmagen forsvinder. Smag til med salt og peber.

Kød og server

Tilsæt det hakkede eller malede kød og rør forsigtigt rundt. Lad retten simre ved svag varme i 10-15 minutter til kødet er varmt igennem og har absorberet smagen fra sovsen. Fjern timiankvisten. Smag til.

Server

Server med ristede kartofler og salat. Engelsk sovs på bordet.

Noter

• Brug stegeskyen fra det originale stykke kød i stedet for bouillon — det giver markant mere dybde
• Sovsen skal have en middeltyk konsistens som binder kødet; for tyk — spæd med bouillon; for tynd — reducer uncovered
• Variation med madeira: erstat 1 dl bouillon med madeira; tilsæt sidst i tilberedningen
• Hachis kan rulles ind i pandekager, lægges i et fad, drysses med ost og gratineres ved 200°C til osten er smeltet
• Dybfrysning: 3 mdr.

• Mormormad
• Dansk
• Kød