Gulyás
Gulyás © kvalimad.dk
Gulyás er en ungarsk-inspireret oksegryderet der er blevet fast inventar i det danske hverdagskøkken. Den originale ungarske udgave er en tynd suppe; her er det en tyk, kraftig gryderet med paprika, løg og tomater. Nøglen er rigeligt sød paprika der blomstrer i fedtstoffet inden væsken tilsættes. Smagen forbedres dagen efter.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 500-600 g oksekød (klump, yderlår, halestykke el. bov), skåret i terninger
- ca. 30 g smør el. svinefedt
- 2 dl løg, hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1-2 tsk sød paprika
- salt, peber
- evt. 1/2 tsk kommen
- 4 flåede tomater, grofthakkede
- ca. 4 dl bouillon
Tilbehør
- kartoffelmos
- salat
Fremgangsmåde
Bruning
Brun fedtstoffet i en tykbundet gryde over god varme. Brun kødet ad 2 omgange — et overfyldt gryde damper i stedet for at brune. Tag kødet op med en hulske.
Løg og krydderier
Svits de hakkede løg i samme gryde til de er klare og gyldne — tilsæt lidt mere fedtstof om nødvendigt. Tilsæt hvidløg, paprika og evt. kommen og rør rundt i 30 sekunder til krydderierne er aktive og dufter.
Braisering
Læg kødet tilbage i gryden. Hæld tomater og bouillon ved. Kog op og skum af. Dæmp varmen og læg låg på. Lad retten småsimre til kødet er mørt — ca. 3/4-1 time for klump og halestykke, 1-1 1/2 time for yderlår og bov. Spæd med lidt bouillon undervejs hvis nødvendigt.
Server
Smag til med salt og peber og server med kartoffelmos og salat. En klat crème fraîche ved siden af er valgfrit.
Noter
- Brug sød ungarsk paprika — det giver en mærkbart dybere smag end den generiske supermarkedsversion
- Paprikaen skal blomstre i fedtstoffet med løgene inden væsken tilsættes — ellers forbliver smagen flad
- Kommen adskiller gulyás fra en generel oksegryderet; brug hel kommen for den bedste aroma
- Smagen forbedres markant dagen efter — lav gerne retten i forvejen
- Retten kan jævnes med 1 dl crème fraîche og smages til med merian
- Kartofler (3/4-1 kg, skåret i både) kan tilsættes gryden og lade koge med til de er møre
- Dybfrysning: 3 mdr.