Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo)

februar 10, 2017

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo) © kvalimad.dk

Nam tok er en nordøstlig thailandsk salat med grillet kød vendt med friske urter, en krydret-syrlig dressing og ristet rispulver. Navnet betyder “vandfald” og refererer til fedt og kødssaft, der drypper ned på kullene under grilning. Det er i bund og grund laab med grillet kød i stedet for hakket, men grilningen giver den en helt anderledes karakter.

Ingredienser

Giver 6 portioner som forret eller 3 som hovedret

Mulighed 1: Oksekød

2 fed hvidløg, fintrevet (eller revet)
2 spsk sojasauce
1 spsk vegetabilsk olie
2 tsk mørk sojasauce
2 tsk limesaft
2 tsk sukker, hvidt
1/4 tsk sort peber, malet
1/4 tsk hvid peber, malet
450 g flanksteak (eller en anden bøf du foretrækker til grilning)

Mulighed 2: Svinekød

450 g svinemørbrad
1 ¾ dl vand
3 spsk sojasauce
1 spsk mørk sojasauce
2 spsk sukker, hvidt
3 fed hvidløg, fintrevet (eller revet)
1/2 tsk salt
1/4 tsk sort peber
1/4 tsk hvid peber
Vegetabilsk olie, efter behov

Salaten

½ dl skalotteløg, korte juliennes
2-3 forårsløg, hakket
2 ¼ dl mynte, store blade hakket, små blade hele
½ dl koriander, hakket
60 ml citrongræs, tyndt skåret
8 blade sawtooth-koriander (eller ekstra koriander), hakket (valgfrit)
4 spsk limesaft
2-3 spsk fiskesauce
2 spsk ristet rispulver
Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag
Myntekvist, til pynt
Sticky rice og friske grøntsager (lange bønner, agurker (eller salat)), til servering

Fremgangsmåde

Oksekødet

Bland hvidløg, sojasauce, vegetabilsk olie, mørk sojasauce, limesaft, sukker, sort peber og hvid peber i en stor lynlåspose og ryst for at blande. Tilsæt flanksteaken, pres så meget luft ud som muligt, og massér for at fordele jævnt. Marinér i køleskabet i mindst 2 timer og op til 1 dag.

Bring bøffen til stuetemperatur 1 time inden grilning. Tag op af marinaden og ryst overskydende af. Grill til den ønskede stegningsgrad - medium anbefales til flanksteak, ca. 3 til 4 minutter per side. Hvil i mindst 5 minutter inden udskæring.

Svinekødet

Fjern eventuel sølvhinde fra svinemørbraden. Bland vand, sojasauce, mørk sojasauce, sukker, hvidløg, salt, sort peber og hvid peber i en stor lynlåspose og ryst for at blande. Vandet i marinaden fungerer samtidig som saltlage for ekstra saftighed, da mørbrad er magert og hurtigt tørrer ud. Tilsæt svinekødet, pres luften ud og marinér i køleskabet i mindst 2 timer og op til 1 dag.

Bring svinekødet til stuetemperatur 1 time inden grilning. Tag op af marinaden, børst hvidløgsstykker af og dup tørt. Pensle generøst med vegetabilsk olie og grill ved medium varme med låg på, vend hvert 2. minut. Steg til den indre temperatur når 60°C, ca. 12 til 15 minutter. Hvil i mindst 10 minutter inden udskæring - svinekødet skal stadig være en smule rosa i midten.

Samling af salaten

Skær oksekødet eller svinekødet på tværs af fibrene i meget tynde, mundrette skiver og læg i en stor skål. Tilsæt skalotteløg, forårsløg, mynte, koriander, citrongræs, sawtooth-koriander, limesaft, fiskesauce, ristet rispulver og chilifnug. Vend for at blande. Smag til og juster med mere limesaft, fiskesauce eller chilifnug efter behov.

Pynt med en myntekvist og servér med sticky rice og friske grøntsager. Brug sticky rice til at suge saften op og grøntsagerne for sprødhed og friskhed. Servér varm eller ved stuetemperatur.

Noter

Vend ikke salaten med dressingen, før du er klar til at servere, da syren i limesaften fortsætter med at “tilberede” kødet.
Hvis du ikke griller svinekødet, kan du brune det kort på en pande og derefter overføre det til en 177°C varm ovn i 10 til 15 minutter for at færdigtilberede.
I Thailand bruges ofte svinenakke eller svinekindbakke i stedet for mørbrad, opskåret i tynde, grilvenlige stykker. Mørbrad er lettere tilgængeligt, men har brug for saltlage-marinaden for at holde sig saftig.
Nam tok er en god base for tilføjelser: skåret sød majs eller skiver af radise fungerer begge godt.