Gode stegeben

Gode stegeben © kvalimad.dk

Stegeben er kødfulde svineben købt billigt ved slagteren og tilberedt med tålmodighed. De brunes grundigt, støves med mel og simrer i bouillon til kødet falder fra benet og sovsen er tyk og mørk. Det er enkel hverdagsmad der smager langt bedre end prisen antyder. Server med kartoffelmos og salat.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Bruning

Brun smørret el. lidt olie i en tykbundet gryde. Brun benene i portioner på alle sider over god varme — tag dig god tid, ordentlig bruning er afgørende for smagen i sovsen. Krydr med salt og peber. Læg alle benene tilbage i gryden.

Mel og bouillon

Støv mel over benene og vend dem rundt så melet suges op af fedtstoffet — det jævner sovsen naturligt under kogningen. Tilsæt laurbærblade og hæld bouillon ved til det når halvvejs op på benene.

Simring

Kog op, læg låg på og dæmp til svag varme. Lad retten simre 1 1/2-2 timer, vend benene en gang undervejs. Tilsæt lidt mere bouillon hvis gryden ser tør ud. Kødet er færdigt når det løsner let fra benet.

Server

Tag benene op og læg dem på et varmt fad. Fjern laurbærblade og skum evt. overflødigt fedt af sovsen. Smag til og server med kartoffelmos og salat.

Noter

• Mel tilsættes tørt direkte over det brunede kød og vendes i fedtstoffet — det danner en naturlig jævning under kogningen
• Kødfulde ben købes bedst hos slagteren — supermarkedsvarianter er tit magre og skuffer
• Lang simretid (op til 2 timer) giver det mest møre kød og den bedste sauce
• Sovsen kan farves med en dråbe kulør for et mørkere udseende

• Mormormad
• Dansk
• Kød