Frikadeller - Gode Gammeldags og Hjemmelavede

Frikadeller … et komplet måltid © kvalimad.dk

Opskrift med video - Den klassiske danske ret, som stammer fra Italien og Tyskland. Den er stort set ukendt i resten af verden, men herhjemme kan vi ikke leve uden.

Jeg er ikke helt sikker på hvor jeg har opskriften fra. Det fortaber sig i min barndom og årevis af eksperimenter.

Det eneste der er lidt usædvanligt ved min opskrift er at jeg bruger en suppetern. Det skyldes at nogle opskrifter anbefaler at man bruger bouillon/fond andre at man bruger mælk og andre igen bare vand. Jeg prøvede så med bouillon lavet på tern. Det var også godt. Men jeg syntes at kombinationen af mælk og en tern gav det bedste resultat.

Ingredienser

  • 500 gram hakket svinekød
  • 1 mellemstort løg, finthakket
  • 1-2 dl mælk
  • 2 æg
  • 2 spsk mel
  • 1 suppetern eller 1 spsk hønsepulver (kan undværes)
  • 1/2 spsk salt (kun 1 tsk hvis du bruger suppetern.)
  • 1 drys peber

tunsæt - er nærmest helligbrøde, men forstærker smagen med 50%

  • 1 spsk soya sauce
  • 1 spsk fiske sauce

http://www.youtube.com/watch?v=SEO63VDrhrw

Fremgangsmåde

Mix

Hvis du bruger suppetern, så varm mælken op i din pande, og opløs suppeternen i.

Bland alle ingredienser i en skål og rør det sammen. Også mælken og tern.

Kom melet i til sidst så det ikke klumper.

Stegning

Hæld olie på en varm pande. Kom smør på. Når smørret er bruset af og det begynder at lugte stegt er det klar til at stege.

Nogen siger at smeltet smør lugter af nødder. Det kan jeg ikke lugte. Jeg syntes mere det er i retning af karamel.

Begynd fra pandens “klokken 12” så du kan huske hvilke frikadeller der er kommet på først.

Brug en spiseske. Dyp den i stegefedtet så farsen slipper.

Tag en skefuld fars med godt med top. Form den med skeen og din hånd til en frikadelle.

Læg den på panden og klem den lidt mere flad. Sørg for at de alle sammen er lige tykke, så de tager lige længe om at blive stegt.

Kom frikadeller på ude fra kanten af panden og arbejd dig i en spiral ind imod midten.

Steg på den ene side indtil kødet er begyndt at blive lyst 1/3 - 1/2 vej op af frikadellen.

Vend og steg færdig på den anden side.

Når de er godt gyldne/brune og faste at trykke på, er de færdig.

Pandens temperatur

Hvis dine frikadeller står og “koger” i den væske der løber ud af dem, så er din pande for kold.

Hvis de brænder på inden de er færdige i midten, så er den for varm ;-)