Forloren hare

Forloren hare © kvalimad.dk

Forloren hare er det klassiske danske farsbrød med baconskiver over toppen — opkaldt efter sin form der minder om en hare på ryggen. Farsen er enkel: hakket svin og okse rørt med havregryn, æg og mælk, formet som et brød og bagt i to trin. Baconstrimlerne beskytter overfladen og tilfører smag. Sovsen laves af bagevæsken med fløde og en skefuld ribsgelé.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 500 g hakket svinekød
  • 250 g hakket oksekød
  • 1½ tsk salt
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 40 g havregryn
  • 1 æg
  • ½ dl mælk
  • 6 skiver bacon
  • 2½ dl mælk, til fadet under bagning

Sovs

  • 2½ dl bagevæske fra fadet
  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk ribsgelé
  • 1 spsk maizena, rørt op i 1 spsk koldt vand
  • salt, peber
  • evt. brun kulør

Tilbehør

  • kogte kartofler
  • ribsgelé

Fremgangsmåde

Fars

Bland hakket svin og okse og tilsæt salt. Rør kødet sejt med en ske i 1 minut — saltet trækker protein ud og binder farsen. Tilsæt peber, havregryn og æg og rør ind. Tilsæt mælken gradvist. Farsen er klar når den er klæbrig og fast. Dæk og stil i køleskabet 30 minutter.

Bagning

Tænd ovnen på 225°C. Smør et ovnfast fad. Form farsen som et aflongt brød og læg det i fadet. Læg baconskiverne tæt og lidt overlappende hen over toppen. Bag ved 225°C i 20 minutter. Hæld mælken i fadet rundt om farsbrødet, dæmp til 175°C og bag videre 30 minutter til farsbrødet er gennemstegt (kernetemperatur 75°C).

Sovs

Si bagevæsken over i en kasserolle. Tilsæt fløde og ribsgelé og bring i kog. Rør maizena ud i koldt vand og hæld i sovsen under piskning. Kog 2-3 minutter til sovsen jævner. Smag til med salt og peber, evt. lidt kulør.

Server

Lad farsbrødet hvile 10 minutter inden udskæring. Skær i tykke skiver og server med kogte kartofler og sovsen.

Noter

  • Havregryn som binding frem for mel giver et saftigere, mere luftigt resultat
  • Mælken hældes i fadet (ikke farsen) under anden bagefase — det skaber damp og holder farsen saftig
  • Ribsgelé i sovsen er det klassiske tilbehør; solbærgelé er et godt alternativ
  • Ældre varianter bruger ca. 100 g revet kogt kartoffel i farsen som fyldstof i stedet for noget af havregryn
  • Dybfrysning: 3 mdr.