Fluffy Japanske Souffle Pandekager

Fluffy Japanske Pandekager © kvalimad.dk

Første gang jeg fik de her pandekager var da min mor lavede dem til mig da jeg var barn i 60erne eller 70erne. Så selvom det påståes at der er en ny japansk opfindelse så var min mor der altså først :-) Jeg havde egentlig glemt dem indtil de dukkede op på mine sociale medie. Så sig ikke at tiktok ikke kan bruges til noget.

Ingredienser

til 2-3 personer | ca. 30 minutter

Pandekagdej

  • 3 æggehvider
  • 1 tsk lys eddike
  • 2 spsk sukker
  • 2 æggeblommer
  • 1½ spsk mælk
  • 10 g smør, smeltet
  • Kerner fra ½ vaniljestang (eller vaniljepasta)
  • ¼ tsk salt
  • 3 spsk hvedemel

Til stegning

  • 25 g smør

Til servering

  • 200 g frisk frugt eller bær (f.eks. appelsinstykker, hindbær, blåbær, brombær)
  • 2½ dl crème fraîche eller græsk yoghurt (10%)

Fremgangsmåde

Forbered dejen

  1. Pisk æggehviderne til de danner stive toppe.
  2. Tilsæt eddiken og drys sukkeret i lidt ad gangen under fortsat piskning, til massen er blank og stiv.
  3. Rør i en separat skål æggeblommerne sammen med mælk, smeltet smør, vanilje og salt til en jævn masse.
  4. Rør melet i æggeblommeblandingen til det er fuldt optaget.
  5. Vend en skefuld af de piskede æggehvider i æggeblommedejen for at løsne den.
  6. Vend forsigtigt resten af æggehviderne i med lette bevægelser, så dejen forbliver luftig.
  7. Hæld dejen i en sprøjtepose for lettere formgivning i panden.

Steg pandekagerne

  1. Varm en pande op ved middel varme og smelt halvdelen af smørret uden at det bruner.
  2. Fordel smørret jævnt over pandens overflade.
  3. Sprøjt små runde klatter dej (ca. 5-6 cm brede) ud på panden.
  4. Læg låg på og steg ca. 3 minutter, så pandekagerne hæver og sætter sig.
  5. Tag låget af, vend pandekagerne forsigtigt og steg yderligere 3 minutter.
  6. Gentag med resten af dejen og tilsæt mere smør efter behov.

Servering

Server varme med frisk frugt og en generøs skefuld crème fraîche eller yoghurt.