Flæskerullesteg

Flæskerullesteg © kvalimad.dk

Flæskerullesteg med æble og karry er en klassisk dansk rullesteg med et let eksotisk præg. Fyldet af æble og løg giver saftighed, og karrysovsen koges af stegekraften i gryden. Server med løse ris og æblebåde med appelsinsaft.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

  • 1 kg rullesteg af udbenet svinebov, halskam el. magert brystflæsk
  • 1-2 syrlige æbler
  • 2 mellemstore løg
  • 1 spsk olie
  • 1/2 tsk karry
  • salt, peber

Sovs

  • 1 revet løg
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 1 æble, groftrevet
  • 1-2 tsk karry
  • 4-5 dl bouillon
  • 2-3 tsk maizena
  • evt. 1/2 dl piskefløde

Tilbehør

  • kogte løse ris
  • æblebåde med appelsinsaft

Fremgangsmåde

Fyld

Skræl æblerne og skær dem i terninger. Hak løgene fint. Svits begge dele i halvdelen af olien til løgene er klare. Drys karry over og lad det stege kort med. Stil til side.

Rullesteg

Drys kødet indvendigt med salt og peber og fordel fyldet jævnt. Rul kødet stramt og fastgør med kødpinde eller snor med 3-4 cm mellemrum.

Bruning og braisering

Brun rullen på alle sider i resten af olien i en tykbundet gryde. Tag kødet op. Svits revet løg, knust hvidløg og groftrevet æble i fedtstoffet. Drys karryen over og lad den afbrænde 1-2 minutter. Tilsæt bouillon, salt og peber. Læg stegen tilbage, dæmp varmen og læg låg på. Steg under låg i 1-1 1/2 time.

Sovs

Tag kødet op og hold det varmt. Skum skyen for fedt. Rør maizena ud i lidt vand eller fløde og hæld jævningen i den kogende sky under piskning. Kog 5 minutter og si sovsen.

Server

Fjern kødpinde og skær rullen i skiver. Server med løse ris, karrysovs og æblebåde.

Noter

  • Brun karryen kort i gryden inden bouillonen tilsættes — det giver mere dybde i sovsen
  • Bind rullen med tætte mellemrum, så den holder formen under stegning
  • Alternativt fyld: ristede tomatbåde, hakket brunet løg og tørret salvie
  • Dybfrysning: 3 måneder