Flæskeruller

Flæskeruller © kvalimad.dk

Flæskeruller er en solid dansk hverdagsret, hvor skiver af letsaltet flæsk rulles med sennep og salvie, brunes og simres langsomt i bouillon til de er fuldstændig møre. Sovsen laves direkte i gryden af stegeskyen. Det er mormormad af den bedste slags — nemt og smagfuldt.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forbered rullerne

Skær sværen af flæsket hvis den stadig sidder på. Bank skiverne let flade med håndroden. Smør et tyndt lag sennep på hver skive og kværn lidt peber over. Læg et halvt salvieblad på hver skive. Rul flæsket stramt sammen og luk med en tandstikker eller kødpind.

Steg rullerne

Varm en tykbundet gryde op. Brun flæskerullerne i deres eget fedt på alle sider, så de får en gylden overflade. Hæld bouillon i gryden og sæt låg på. Sænk varmen og lad rullerne simre i 45-60 minutter, til de er helt møre.

Lav sovsen

Tag rullerne op og fjern tandstikkerne. Skum skyen for overskydende fedt. Rør maizena ud i 1 spsk koldt vand og pisk det i den varme sky. Tilsæt eventuelt lidt kulør for en mørkere sovs. Kog sovsen igennem et par minutter under omrøring. Smag til med salt og peber.

Servering

Læg flæskerullerne tilbage i sovsen og varm dem igennem. Server med kartoffelmos og en grøn salat.

Noter

• Flæskeskiverne skal være uden brusk og svær for at kunne rulles ordentligt. Bed slagteren om at skære dem til.
• Salvie har en kraftig smag, så brug det med måde. Et halvt blad per rulle er rigeligt.
• I stedet for salvie kan man bruge en lille kvist timian eller citronmelisse indeni rullerne.
• Sovsen kan beriges med et skud madlavningsfløde og lidt ribsgele for en rundere smag.
• Rullerne kan også brunes på panden og derefter overføres til ovnen ved 160°C i ca. 1 time.

• Mormormad
• Kød
• Hovedret