Fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller © kvalimad.dk

Fiskefrikadeller er en klassisk dansk hverdagsret. Farsen røres op med æg og mælk og steges langsomt på panden, til frikadellerne er gyldne og gennemstegte. Nøglen er svag varme — så forbliver de saftige indeni. Server med varm kartoffelsalat.

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g fiskefars
  • 1 stk æg
  • 2-3 spsk mælk
  • 1 tsk løg, revet
  • 1 knsp hvid peber
  • salt
  • 40 g smør

Tilbehør:

  • varm kartoffelsalat

Fremgangsmåde

Rør farsen

Rør fiskefars op med æg, mælk, revet løg, salt og hvid peber. Farsen skal være jævn og let klæbrig.

Steg frikadellerne

Smelt smørret på en pande uden at brune det. Tag panden af varmen. Form frikadellerne med en ske og hånden — dyp skeen i det varme smør, så glider farsen lettere af. Sæt panden over svag varme og steg frikadellerne 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne.

Servering

Server med varm kartoffelsalat.

Noter

  • Farsen kan krydres med finthakkede krydderurter som dild eller persille.
  • Hakkede muslinger, rejer eller moset torskerogn kan røres i farsen for variation.
  • Svag varme er afgørende: for høj varme giver tør overflade og rå midte.
  • Dyp altid skeen i det varme smør mellem hver frikadelle — det er den klassiske teknik til at forme dem pænt.
  • Blenderfiskefars: Blend 450 g torskestrimler med 1½ dl mælk, 1 dl fløde, 3 æggeblommer, 3 spsk mel, 3 spsk kartoffelmel, salt og hvid peber i 20 sekunder. Tilsæt fiskekødet gradvist. Hvil farsen i køleskabet i mindst 30 minutter.