Farsskinke

Farsskinke © kvalimad.dk

Farsskinke er et let og luftigt farsbrød hvor kogt kartoffelmos er blandet direkte i svinekødsfarsen. Kartoffelmosen giver en blødere, finere tekstur end en ren fars, og maizena binder uden at gøre brødet kompakt. Et lag sennep og rasp over toppen giver en let, sprød crust. Server med diverse grønsager.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Mos de kogte kartofler fint med en gaffel — lad mosen køle til stuetemperatur. Tænd ovnen på 175°C.

Fars

Bland hakket kød med salt, sennep og maizena og rør godt. Tilsæt kartoffelmosen og æg og rør til farsen er jævn og ensartet. Farsen skal være fast nok til at holde formen men blødere end en almindelig frikadellefarsen.

Formning og bagning

Smør et ovnfast fad. Fordel farsen i fadet og form til en jævn oval. Rør rasp og sennep sammen og drys jævnt over overfladen. Fordel smørklatterne oven på raspen. Bag midt i ovnen ved 175°C i 45-55 minutter til farsbrødet er gennemstegt (kernetemperatur 75°C).

Server

Lad hvile 5 minutter inden udskæring. Skær i skiver og server med kogte grønsager.

Noter

• Kartoffelmosen skal være kold eller lun inden blanding — varm mos giver klæbrig konsistens
• Maizena binder bedre end mel til denne lette farskonsistens og holder brødet mørt
• Piskede æggehvider (frem for hele æg) giver en endnu luftigere tekstur
• Varianter: tilsæt lidt revet løg eller hakket persille i farsen for mere smag
• Dybfrysning: 3 mdr. (ubagt)

• Mormormad
• Dansk
• Kød