Farseret poulard

Farseret poulard © kvalimad.dk

En stor kylling fyldt med en fars af flæskekød, champignon og urter, pakket i folie og stegt i ovnen. Når folien fjernes til sidst og fuglen efterbrunes, får man en gylden overflade med en saftig og smagfuld kerne. Det er en klassisk søndagsret, der kræver lidt forberedelse, men belønner med en flot og generøs hovedret.

Ingredienser

4-6 portioner

  • 1 stk stor kylling (poulard), ca. 1½ kg

Fars:

  • 100 g champignoner, grofthakkede
  • 2 stk skalotteløg, finthakkede
  • 2 stk skiver franskbrød, dagsgammelt, uden skorpe
  • 1 dl mælk
  • 100 g hakket flæskekød
  • 1 spsk frisk persille, hakket
  • ¼ tsk tørret rosmarin
  • salt og peber
  • 1 stk æggeblomme

Pensling og sovs:

  • 1 spsk olie
  • stegeskyen fra fuglen
  • evt. lidt bouillon, rødvin eller hvidvin

Tilbehør:

  • gratinerede kartofler

Fremgangsmåde

Lav farsen

Tænd ovnen på 225°C. Udblødt brødstykkerne i mælk og tryk let overskydende mælk af. Bland hakket flæskekød, champignon, skalotteløg, brød, persille, rosmarin, salt, peber og æggeblomme sammen til en jævn fars.

Fyld kyllingen

Rens kyllingen og tør den grundigt indvendig og udvendig. Fyld farsen i bugen og luk med kødnåle. Sæt kyllingen op, så lårene peger opad. Pak den tæt ind i folie og luk godt for enderne.

Steg i ovn

Læg den indpakkede kylling i et ildfast fad og sæt det midt i ovnen. Steg i 1-1¼ time. Fold folien ned de sidste 10-15 minutter af stegetiden.

Efterbrun

Hæld stegeskyen forsigtigt op i en kasserolle. Tænd grillen eller skru ovnen op på 250°C. Pensl kyllingen med olie og sæt fadet tilbage i ovnen. Efterbrun til skindet er gyldent og sprødt, ca. 5-10 minutter.

Sovs og servering

Varm stegeskyen igennem og spæd eventuelt med lidt bouillon eller vin. Lad kyllingen hvile 5-10 minutter inden udskæring. Skær den for og tag farsen ud med en ske. Server med sovsen og gratinerede kartofler.

Noter

  • Poulard er en stor, tung kylling med mere kød og smag end en standardkylling. En stor landkylling kan bruges i stedet.
  • Folieen holder fugten inde under stegningen og forhindrer at kyllingen tørrer ud. Den afsluttende grill giver det sprøde skind.
  • Hele champignoner i farsen (kun halverede) giver et flottere udtryk, når man skærer farsen over.
  • Farsen kan varieres med hakket lever, trøffel eller kastanjer for en mere festlig version.
  • Resten af den farserede kylling er fremragende kold på rugbrød næste dag.