Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter © kvalimad.dk

Farserede peberfrugter er en solid hverdagsret — peberfrugterne fyldes med hakket oksekødsfars og bages i flåede tomater der simrer ned til en rustik sovs i fadet. Champignonerne i farsen tilsættes frosne, afgiver fugt under bagningen og holder fyldet saftigt. Server med løse ris.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 4 peberfrugter
  • ½ kg hakket oksekød
  • 2-3 spsk koldt vand
  • 2 spsk fintrevet løg
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 100 g frosne champignoner, optøede og pressede
  • salt, peber
  • 1-2 spsk rasp
  • 20 g smør
  • 1½ dåse flåede tomater (ca. 600 g)

Tilbehør

  • løse ris

Fremgangsmåde

Forberedelse

Tænd ovnen på 200°C. Optø champignonerne og pres dem fri for vand i et viskestykke. Skær toppen af peberfrugterne (ca. 1½ cm), fjern kerner og hvide ribber. Skær en meget tynd skive af bunden af hver peberfrugt — uden at skære igennem — så de kan stå stabilt.

Fyld

Bland hakket kød med vand, løg, hvidløg og champignoner. Krydr med salt og peber og rør raspen i. Rør fyldet godt sammen.

Samling og bagning

Fordel farsen i peberfrugterne og tryk godt til i alle hjørner. Placer peberfrugterne tæt op ad hinanden i et ovnfast fad — de støtter hinanden. Hæld de flåede tomater rundt om peberfrugterne. Fordel smørklatterne oven på. Bag midt i ovnen ved 200°C i 45-60 minutter og dryp af og til med tomatsaften i bunden.

Server

Server direkte fra fadet med løse ris.

Noter

  • Frosne champignoner presses fri for vand inden brug — ellers løber fyldet ud under bagning
  • Peberfrugter stablet tæt i fadet støtter hinanden og falder ikke omkuld
  • Halverede peberfrugter (skåret på langs) er nemmere at fylde og kræver kun 25-30 minutter
  • Variation: drys 100 g revet ost over de sidste 10 minutter for gratineret overflade
  • Dybfrysning: 3 mdr.