Enkel chokolademousse af kun vand og chokolade

February 13, 2026

To udgaver af den enkle chokolademousse © kvalimad.dk

Video opskrift - Den franske kemiker og molekylær gastronom Hervé This har opfundet denne opskrift. Den stritter imod alt hvad man lærer om at behandle chokolade. Normalt er smeltet chokolade helt ødelagt hvis der kommer blot ganske få dråber vand i. Men i denne opskrift brugte Hervé This sin viden om kemi til at få det til at virke.

Ingredienser

2-4 portioner

100 g mørk chokolade, 70%
3/4 dl vand

ekstra

2 dl flødeskum (kan undværes)
2 spsk sukker (kan undværes)

http://www.youtube.com/watch?v=RZdDT3vsnA4

Fremgangsmåde

Hvis du bruger fløde i opskriften, så kom sukkeret i og pisk den til skum.

Hak chokoladen i ca ½ cm store tern.

Kom den i en skål sammen med vandet.

Opvarming

Kom skålen med chokolade og vand op i et vandbad med varmt vand. Vandet skal være varmt nok til at smelte chokoladen. Jeg bruger bare varmt vand fra hanen, men en gryde med vand der varmes virker også.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet og blandingen har fået en blank overflade.

Fjern det så fra det varme vand.

Nedkøling

Kom koldt vand fra hanen i vandbadet, i stedet for det varme vand. Laver du en større mængde så kom evt. lidt isterninger i vandet.

Kom chokoladen i det kolde vandbad, og rør rundt indtil det bliver cremet. Det skal holde formen når du tager en skefuld.

Det er vigtigt ikke at køle det af for længe, da det så bliver stift og grynet. Så skal du til at smelte i vandbad og nedkøle det forfra.

Uden flødeskum iblandet

Hold moussen op i portionsglas, kom flødeskum oven på.

Med flødeskum iblandet

Bland moussen med ca. lige så meget flødeskum.

Hæld i portionsglas og kom flødeskum oven på.

Noter

Der er generelt 2 kombinationsmuligheder med denne opskrift.

Den helt enkle chokolademousse med piskefløde oven på. Den er meget kraftig og ikke så søde. Min favorit.
1. Chokolademousse blandet med sødet piskefløde og piskefløde oven på. Større portion. Mindre kraftig. Sødere. Ungernes favorit.

Du bstemmer jo selv hvor store portionerne skal være. Der er en hel plade chokolade i, så jeg plejer at lave 4 portioner af det. Smagen er så kraftig at det plejer at være nok.

Den er bedst at servere med det samme, mvis du laver den inden den skal serveres, så skal du bare lade den stå ved stuetemperatur. Den bliver hård i køleskabet.