Drømmekage fra Brovst

Drømmekage © kvalifood.com

Drømmekagen stammer fra Brovst i Nordjylland. I 1960 vandt Jytte Andersen en bagekonkurrence med denne enkel, men utrolig lækre bradepandekage, og siden da har den været en klassiker i danske hjem. Den består af et luftigt vaniljesmagende bundlag toppet med en varm, smasket blanding af kokosmel, smør, brun farin og mælk, der karamelliserer i ovnen til en gyldengul, krystallinsk glans.

Ingredienser

Giver cirka 20 stykker, bradepande ca. 20x30 cm

Bund:

  • 300 g sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 4 æg
  • 280 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 70 g smør
  • 2 dl mælk

Topping:

  • 175 g kokosmel
  • 175 g smør
  • 1 dl mælk
  • 250 g brun farin (eller muscovado for dybere smag)

Fremgangsmåde

Forberedelse

Varm ovnen op til 200°C (alm. varme) eller 175°C (varmluft). Beklæd en bradepande med bagepapir.

Bundlaget

  1. Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en lys, luftig masse.
  2. Smelt smør i mælken (til fingervarmt) og rør i æggemassen.
  3. Sigt mel og bagepulver i og vend forsigtigt sammen.
  4. Hæld i bradepanden og bag 25-30 minutter, til kagen er næsten gennemstegt men stadig let fugtig i midten.

Toppingen

Mens kagen bager: Kog kokosmel, smør, mælk og farin op under omrøring til en ensartet masse. Tag af varmen.

Afslutning

  1. Tag kagen ud af ovnen.
  2. Øg temperaturern til 225°C.
  3. Smør toppingen jævnt på kagen.
  4. Bag 5-7 minutter til toppingen er gylden og let karamelliseret.
  5. Lad køle helt af inden servering.

Noter

  • Kærnemælk-variant: Erstat mælken i bunden med kærnemælk for en blødere, mere holdbar kage (holder op til 5 dage).
  • Muscovado-tip: Brug muscovado sukker i toppingen fremfor brun farin for en dybere, mere karamellet smag.
  • Vigtigt: Toppingen må ikke brænde - hold øje de sidste minutter. Kagen er færdig, når toppingen er sat og gylden, ikke mørk.
  • Kan fryses.