Cuvette steg - sous vide
Cuvette - sous vide … åhh så mørt © kvalimad.dk
Opskrift med video - Den største fordel ved sous vide tilberedening er at man kan få billige udskæringer til at være lige så gode, eller bedre, end de dyre udskæringer. Det gør mig så glad hver gang :-D Jeg har en del artikler om sous vide og udstyret til det på sitet, men ikke en egentlig opskrift. Det er der så nu.
Ingredienser
- 1 cuvette på ca. 1 kg
- 2 tsk salt
- rigeligt stødt peber
Fremgangsmåde
Brun kødet på en meget varm pande. Ca 2 minutter på alle flader.
Krydder det godt på alle sider.
Brug din vakumpakker og pak det i en vakum pose.
Tænd sin sous vide opstilling på 56 grader.
Kom kødet i vandet og lad det tilberede i 8 timer.
Skær i skiver på tværs af kødfibrene og server.
Noter
Hvis du ikke aner hvad sous vide er, så er der en introduktion her.
Man kan teoretisk set godt lave sous vide uden det rigtige udstyr, men i praksis er det ikke besværet værd! Så vær indstillet på at du skal ud at bruge 1000,00 til 1500,00 mindst, før du går i gang. Der er mere om sous vide udstyr her.
Så snart kødet er brunet, og lagt i vakumpose, så kan man uden problemer fryse det ned. Så er det nemt at lave mad selv til rigtigt mange gæster. Man skal bare tage kødet direkte fra fryseren og lægge det ned i det varme vand. Lægger man så lige ½ time til tilberedningstiden, så er man på den grønne gren.
Du kan krydre med alle de krydderier du har lyst til. Du kan bruge alle tørrede krydderier. Løg og hvidløg skal du svitse først. Eller bliver de bitre. De er nemlig først tilberedt ved ca. 85 grader. Kommer du vin eller lignende i posen skal du også først koge alkoholet væk. Det giver bismag.
Jeg kommer vist til at sige culotte i videoen. Det er en cuvette.