Majsbrød

Majsbrød © kvalimad.dk

Et fugtigt brød med bid, studded med majskerner og toppet med smuldret bacon. Polenta-groft majsmel giver en rustik tekstur; kombinationen af sukker, honning og kærnemælk skaber sød og syrlig smag.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftenen inden bagning lægges majsmel i blød i kærnemælken. Dæk til og lad stå ved stuetemperatur natten over.

Næste dag forvarmes ovnen til 190°C for at bage baconen. Læg baconskiverne ud på 2 bageplader og bag dem i ca. 15-20 minutter, til de er sprøde. Tag dem op med en tang og læg dem på køkkenrulle for at dryppe af. Hæld fedtet fra i en beholder og gem det til at fedtstege majsbrødformen. Når baconen er kølet af, smuldres den i grove stykker.

Skru ned til 175°C. Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en røreskål. Rør sukker og brun farin i. Pisk æggene let i en anden skål. Opløs honningen i det smeltede smør og rør den varme blanding i æggene. Tilsæt dette til den udblødte majsmelsblanding. Hæld den våde blanding i melblandingen og rør med en stor ske eller piskeris, til alle ingredienser er jævnt fordelt og dejen er glat. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedeej. Rør majskernerne i, til de er jævnt fordelt.

Hæld 2 spsk af det gemte baconfedt i en rund kageform på 25 cm (du kan også bruge en bradepande 23 x 33 cm eller en kvadratisk form på 30 cm). Sæt formen i ovnen i 5-7 minutter, til fedtet er meget varmt. Tag forsigtigt formen ud med grydelapper, vip den så fedtet dækker alle hjørner og sider, og hæld så dejen i og fordel den fra midten mod kanterne. Drys de smuldrede baconstykker jævnt over toppen og tryk dem forsigtigt let ned i dejen.

Bag i ca. 30 minutter (bagetnid afhænger af formstørrelse), til majsbrødet er fast og fjedrende og et tandstikker, stukket i midten, kommer rent ud. Toppen skal være mellembrunlig gylden. Kernetemperaturen skal vise mindst 85°C.

Lad brødet køle i formen i mindst 15 minutter, inden det skæres i firkanter eller trekanter. Serveres varmt.

Noter

• Majsmel i blød: At lægge polenta-groft majsmel i blød i kærnemælk natten over hydrerer det fuldt ud og giver en fugtig, sammenhængende krumme.
• Baconfedt: Gem det udsmeldte fedt — det giver rig smag til formen og skaber en sprød bund. Du kan bruge neutral olie i stedet.
• Polenta-groft majsmel: Grovere end almindeligt majsmel; det giver en behagelig tekstur og fylde. Finmalet majsmel virker også, men giver en mere jævn krumme.
• Muffinvariant: Fyld smurte muffinsforme til toppen og bag ved 175°C i ca. 30 minutter, til midten er fjedrende og et tandstikker kommer rent ud.
• Alternativ til bacon: Har du ikke bacon af god kvalitet, kan du bruge kylling- eller kalkunskind (læg dem på en bageplade, krydr med salt og peber, og bag ved 175°C, til de har smeltet ud og er sprøde).

• Håndværksbrød
• Bagning
• Brød
• Amerikansk