Citrongræssuppe med rejer og ung kokosnød

september 28, 2024

Citrongræssuppe med rejer og ung kokosnød © kvalimad.dk

En rig version af tom yum - “nam kon”-stilen (tyk bouillon) der bruger kokosmælk i stedet for den mere almindelige klare bouillon. Ungt kokosvand tilføjer en duftende sødme, og kokoskødet giver fylde, der runder limefrugtsyren af. Det her er tom yums rigere, mere fløjlsbløde søskende.

Ingredienser

Giver 4 portioner

350 g rejer, med skal, med hoved hvis muligt
1 spsk vegetabilsk olie
6 dl vand
3 1/2 dl 100% kokosvand (færdigpakket, (eller fra 2 friske unge kokosnødder))
2 1/4 dl ungt kokoskød, på dåse (eller fra friske unge kokosnødder)(se noter)
1 3/4 dl kokosmælk
2 stilke citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
5 skiver galanga, skåret i tynde ringe
4-5 kaffirlimeblade, revet i stykker
3-4 thailandske chilier, hakkede for mere styrke, knuste for mindre
3 spsk fiskesauce
2-3 spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)
60 ml limesaft
Koriander, til pynt
Jasminris, til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde

Pil og rens rejerne, gem hoveder og skaller. Varm olien i en mellemstor gryde ved middel-høj varme. Steg rejehoveder og -skaller, indtil der dannes brunede stykker på bunden af gryden. Tilsæt vandet og skrab bunden for at løsne de brunede stykker. Lad denne bouillon simre stille i 20-30 minutter, mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Hvis du bruger friske unge kokosnødder, åbn dem og mål 3 1/2 dl kokosvand op. Skrab kødet ud med en ske og skær det i strimler på ca. 2x5 cm. Hvis du ender med mindre end 2 1/4 dl kød, supplér med kokoskød på dåse.

Si rejebouillonen og mål 4 1/4 dl op. Hæld den tilbage i gryden. Hvis du mangler, tilsæt vand for at nå mængden. Hvis du har for meget, reducer eller gem resten til anden brug.

Bring bouillonen i kog ved middel-høj varme. Tilsæt kokosvand, kokosmælk, citrongræs, galanga, kaffirlimeblade og thailandske chilier. Simrer i 3-5 minutter, så aromaterne trækker. Citrongræs, galanga og kaffirlimeblade efterlades traditionelt i suppen, men er ikke beregnet til at blive spist - fjern dem nu eller gør dine gæster opmærksomme.

Bland fiskesauce og thailandsk chilipasta i en lille skål. Rør for at løsne pastaen og hæld i suppen. Tilsæt rejerne og kokoskødet. Kog blot til rejerne er færdige, et par minutter.

Tag af varmen og rør limesaften i. Smag til og juster krydderiet. Pynt med koriander. Server alene, over ris eller med ris ved siden af.

Noter

Friske unge kokosnødder kan undertiden have meget lidt kød indeni. Hav kokoskød på dåse klar som backup. Østershatte fungerer også som erstatning for kokoskød.
Hvis du ikke kan finde rejer med skal, brug en god kyllingebouillon i stedet for at lave rejebouillon af vand.
Rejer med hoved er almindelige på asiatiske markeder og fiskehandlere. Hvis du får fat i dem, kan du gemme et par hoveder til en dramatisk pynt.